目前，菜農在采收苦瓜時隨意性很大，嚴重影響苦瓜的產量。其實苦瓜的采收應考慮到苦瓜的生長季節、運輸時間的長短及運輸方式、貯藏時間的長短及貯藏方式等。

采前控水 需要長途運輸和貯藏的苦瓜，在收獲前2～3天停止澆水，可有效增強其耐貯性，減少腐爛，延長采后保鮮期。

適時采收 一般就地銷售的苦瓜，可以適當晚采收，長期貯藏和遠距離運輸的苦瓜則要適當早采收；冬季收獲的苦瓜可適當晚采收，夏季收獲的苦瓜要適當早采收；冷鏈流通的苦瓜可適當晚采收，常溫流通的苦瓜要適當早采收；市場價格較貴的冬、春季，可適當早采收。

防止損傷 苦瓜采收時要輕拿輕放，防止機械損傷。機械損傷是采后貯藏、流通保鮮的大敵，不僅可引起蔬菜呼吸代謝升高，降低抗性，降低品質，還會引起微生物的浸染，導致腐爛。. 避雨和露水 不要在雨后和露水較大時采收苦瓜，否則難以保鮮，極易引起腐爛。

低溫采收 盡量在一天中溫度最低的清晨采收苦瓜，這樣可降低苦瓜的呼吸代謝，有利于采后品質的保持。