大白菜產量高，需肥量大，在施足底肥的基礎上，不要著急追肥。追肥要根據不同的生長時期和苗情決定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3~4片真葉期，每畝施硫酸銨10公斤，撒施于幼苗兩側，并立即澆水，稱“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后，每畝施硫酸銨15~20公斤，于壟兩側開溝施入，稱“發棵肥”；第三次在蓮座期，每畝施硫酸銨25~30公斤，過磷酸鈣10~15公斤，將肥料施入溝內或穴內，再稍加培土扶壟，然后澆水，稱“大追肥”；第四次在結球中期，每畝施硫酸銨15~20公斤，可隨水沖施，稱“灌心肥”。

大白菜從團棵到蓮座期，氣溫日漸下降，天氣溫和，此間可適當澆水，蓮座末期可適當控水數天，到第三次追肥后再澆水。大白菜在進入結球期后，需水分最多，因此，剛結束蹲苗就要澆一次透水，然后隔2~3天再接著澆第二次水，這一次很重要，這時如土壤干裂，會使側根斷裂，細根枯死，影響結球。以后，一般5~6天澆一次水，使土壤保持濕潤。