雞腿菇別名毛頭鬼傘，因其菇體形似雞腿、肉質肉味如雞絲而得名，具有較高的食用、藥用價值。筆者經反復實踐，用整草(稻草、麥草、禾草等)直接露地栽培雞腿菇，獲得了100千克干草產菇150千克的較好收益，其方法簡便易行，現介紹如下：

一、菌種生產。母種、原種、栽培種要選擇廣譜通用YMS型增養(yǎng)基，用簡易食用菌接種器直接隨機全流程全開式移接，移接后置 20-28℃潔凈環(huán)境遮光培養(yǎng)，10-12天菌絲可長滿試管或瓶。

二、整草發(fā)酵。將干燥無霉變的整草翻曬2天，扎成5千克左右小捆，置入3%石灰水中浸泡20分鐘，撈起瀝水10分鐘后建堆發(fā)酵。地面平鋪底膜，膜上用10厘米粗的木棒墊底，將草捆臥放擱置于木棒上成堆。全堆覆膜，連同底膜一起圍捆嚴實發(fā)酵，堆溫升到60℃時翻堆。另鋪底膜，將原堆草捆直接轉置于底膜上碼成新堆，捆實覆膜繼續(xù)發(fā)酵。堆溫再次升到60℃時松開捆繩，次日散堆栽培。

三、時間安排。雞腿菇屬于中溫結實性菌類。通常安排在9月開始栽培至翌年的5月。一般栽培袋培養(yǎng)時間為25-35天。根據栽培規(guī)模，各級菌種制作均應相對提前。

四、播種栽培。清除栽培場地雜草及鏟除5厘米深的表土層。栽培前1天用3%石灰水澆灑畦床；鋪草前畦底撒1層過篩牛糞，再將草捆散開，使草順畦長均勻鋪放，每平方米鋪草4捆，約厚25厘米、干重20千克。底層鋪草5厘米厚，播菌種，撒1層經3%石灰水潤濕的牛糞(下同)；中間層鋪草10厘米厚，播菌種5%。，撒1層牛糞。床面拍平壓實，覆土3厘米厚，然后用0.5%石灰水噴灑潤濕，其上撒1層草木灰，再覆蓋15厘米厚的疏松干草被，用2米寬的長幅塑膜全畦床覆蓋，周邊壓實，疏通排水溝。

五、發(fā)菌出菇。栽培1周后檢查菌種萌發(fā)生長情況，用減少或增加床面草被厚度或再在覆膜層上罩覆弓膜的方法調控床溫在20-28℃之間，一般25-30天可見菌絲透草料破土而出。此時去掉床面草被，覆膜改罩弓膜，床面噴水提高空氣相對濕度至85%-95%；弓膜周邊拱洞通風和給予散射光照誘導催蕾。現蕾后注意弓膜層上蓋草簾遮陽。子實體7成熟，即菌蓋緊包菌柄未開傘前及時采收，防開傘菌體自溶減產欠收。頭潮菇收完后清除床面，覆土2厘米深，用沃土補覆，如前養(yǎng)菌出菇管理至2潮菇采收。重新清理床面，去除覆土層3厘米深，風干2天，用錐形木棒于床面按間距20厘米打孔洞至底，撒1層過篩牛糞，用干廄肥或沃土補足覆土層，灌水浸泡畦床24小時，排除多余積水，搶墑在床面撒1層草木灰，繼續(xù)如前養(yǎng)菌出菇。如此反復更換覆土層補充養(yǎng)分，可采菇5潮，總生物轉化率150%左右，最高可達200%。

六、及時采收。雞腿菇的菌蓋初呈圓柱形，表面光滑，后漸開裂成反卷毛狀鱗片，菌柄白色、中空、具絲狀光澤、基部膨大。高10-30厘米，粗1-3厘米。菌環(huán)白色，易上下移動，開傘后漸由粉紅色轉為黑褐色。子實體群生或單生。應在菌環(huán)周沿未松動脫落前后采收，若開傘將導致菌體自溶，無商品價值。