大白菜根系淺，利用深層土壤中養分和水分能力較弱，對土壤、水分和養分要求較高。除選擇土層深厚、理化性質良好的土壤外，還要結合整地施肥、做畦等措施來進行栽培管理。

春季大白菜宜選用避風向陽、肥沃、疏松、排灌方便的中性土壤種植，不與白菜類作物重茬。前作收獲后盡早深翻曬白，并且施足底肥。春大白菜生育期短，原則上采用一促到底的方法施肥。基肥量占施肥總量的60％，每畝施腐熟堆肥3000千克以上，另加氮磷鉀復合肥20千克。

定植前7～10天整地做畦，施足底肥。南方春季雨水多，以采用深溝高畦栽培為宜。高畦在雨后或澆水后土壤表層易干燥，可減少霜霉病、軟腐病的發生。土層加厚，有利于大白菜根系向下伸展。如果天氣干旱應適當澆水，以保證做畦時土壤處于濕潤狀態。做畦后覆蓋地膜及覆蓋大棚薄膜，以提高棚溫和地溫。一個標準大棚內可以做3畦或4畦。