時(shí)下食用菌產(chǎn)業(yè)，盡管生產(chǎn)總量大，但多數(shù)地方尚未形成周年化生產(chǎn)。因此，無(wú)論從提高總量的角度，還是從提高農(nóng)民收入的角度，進(jìn)行周年化生產(chǎn)是勢(shì)在必行的。

食用菌的周年化生產(chǎn)，其中包含設(shè)施、設(shè)備、反季節(jié)栽培技術(shù)等等要素，技術(shù)含量較高，實(shí)際上相當(dāng)于一個(gè)系統(tǒng)工程，現(xiàn)將主要技術(shù)要點(diǎn)介紹如下，供廣大讀者參考：

1、強(qiáng)化“環(huán)境”觀念，嚴(yán)格消毒殺菌。

值得注意的是，很多地方的食用菌生產(chǎn)環(huán)境的確是每況愈下，諸如污染菌袋、帶病菇體以及栽培廢料的隨丟亂棄，使之成為新的“病源基地”，造成病害頻發(fā)，并伴發(fā)交叉感染，使持續(xù)生產(chǎn)的難度越來(lái)越大。對(duì)于基地型生產(chǎn)，我們一直強(qiáng)調(diào)這個(gè)“環(huán)境”的改善問(wèn)題。在無(wú)法做到大范圍治理的條件下，在基地內(nèi)可強(qiáng)化消毒殺菌措施：對(duì)栽培棚外包括操作場(chǎng)地周邊，清理衛(wèi)生，尤其對(duì)于廄廁、垃圾等需嚴(yán)格清理，并噴灑高濃度賽百09藥物進(jìn)行殺菌，環(huán)境差者應(yīng)連續(xù)用藥兩次；對(duì)棚內(nèi)則使?jié)补鄽⑾x(chóng)，用藥后密封菇棚，卷起草苫曬棚，2天后再次用藥，密封2天后即可進(jìn)袋發(fā)菌或出菇。

2、建立“種子”概念，嚴(yán)防退化老化。

“好種出好苗”，道理很簡(jiǎn)單，近年推出的脫毒菌種，在抗病防病等方面較之傳統(tǒng)普通菌種具有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，主要特征是脫毒菌種自身不會(huì)攜帶任何病毒病菌，而且，由于在脫毒操作過(guò)程中給與的營(yíng)養(yǎng)調(diào)整和溫差鍛煉等，使得該菌種明顯適應(yīng)性廣、抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高，可以說(shuō)，脫毒菌種代表了食用菌菌種的發(fā)展方向。現(xiàn)在脫毒菌種業(yè)已形成系列化，主要品種有：平菇、香菇、姬菇、雞腿菇、金針菇、草菇、黑木耳、白靈菇、杏鮑菇、楊樹(shù)菇、柳松菇、茶薪菇、真姬菇、白玉菇等20多個(gè)品種的近百個(gè)菌株。

3、嚴(yán)格“預(yù)防”概念，堅(jiān)持防治并重。

“以防為主，防治并重”，是我們對(duì)待病蟲(chóng)害的一貫原則，但在實(shí)地調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)，大多菇農(nóng)幾乎沒(méi)有“防”的意識(shí)，而把重點(diǎn)放在了“治”上。實(shí)際上，這是舍本求末的做法。近年來(lái)，我們要求在具體生產(chǎn)中，首先堅(jiān)持菌袋“不帶病”進(jìn)棚，即杜絕明顯帶有病蟲(chóng)害的菌袋入棚。其次，堅(jiān)持藥物預(yù)防，發(fā)菌及出菇期間，每3-7天噴一次殺菌藥物，可將賽百09與百病傻交替使用，以防產(chǎn)生耐藥性。第三，使用“大棚水溫空調(diào)器”對(duì)菇棚的溫度、通風(fēng)、水分等實(shí)施調(diào)控。最后，堅(jiān)持早發(fā)現(xiàn)、早殺滅的措施，一旦發(fā)現(xiàn)病蟲(chóng)害，立即采取相應(yīng)措施予以徹底解決，不留后患。

4、樹(shù)立“營(yíng)養(yǎng)”理念，“全面平衡”為主。

實(shí)地調(diào)研中，眾多菇農(nóng)反映：用相同的菌種和原料，現(xiàn)在的產(chǎn)量卻大不如前了。人們大多關(guān)注的是基料的碳氮比問(wèn)題，而對(duì)菌絲所需要的中微量元素卻忽視了。我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)學(xué)“木桶理論”原則下，研制出的“食用菌三維營(yíng)養(yǎng)精素”，對(duì)于基料營(yíng)養(yǎng)平衡、健壯菌絲、大幅提高產(chǎn)量有著不可替代的作用，經(jīng)國(guó)內(nèi)各地菇農(nóng)的中試應(yīng)用，效果顯著，一般增產(chǎn)率為30%左右，超過(guò)了預(yù)期設(shè)計(jì)目標(biāo)。

5、加強(qiáng)“市場(chǎng)”意識(shí)，切忌盲從盲動(dòng)。

市場(chǎng)是一只無(wú)形的手，在一切經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中發(fā)揮著牽制或引導(dǎo)作用。作為生產(chǎn)者，應(yīng)注意進(jìn)行定向性的市場(chǎng)調(diào)研，必要時(shí)應(yīng)向有關(guān)專(zhuān)家或業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行咨詢(xún)，然后再行確定自己的生產(chǎn)目標(biāo)，千萬(wàn)不要盲從盲動(dòng)。

6、堅(jiān)持技術(shù)更新，注意信息交流。

過(guò)去那些“種蘑菇，不用學(xué)，人家種么咱種么”等做法，已經(jīng)在很大程度上制約著我們的生產(chǎn)。如筆者去到某地調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)菇農(nóng)仍在沿用上個(gè)世紀(jì)九十年代的生產(chǎn)技術(shù)，平均污染率達(dá)到30%以上，生物學(xué)效率不足80%，生產(chǎn)效益極低。現(xiàn)在是信息時(shí)代，通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)班之類(lèi)的途徑可以很容易掌握技術(shù)，多訂閱一些農(nóng)業(yè)科技類(lèi)報(bào)刊也可進(jìn)行學(xué)習(xí)和更新知識(shí)，并能多了解相關(guān)信息，對(duì)于自己的生產(chǎn)是百利而無(wú)一害的。