黃瓜帶苦味，是由奪瓜素引起的。該物質(zhì)以黃瓜瓜柄基部含量最高，其含量隨不同的類型、品種、栽培條件而不同，除個別黃瓜品種含苦瓜素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過多或不足、土壤缺水等情況都會增加黃瓜苦味。

有苦味的黃瓜不能留種

若將有苦昧的果實(shí)留作瓜種，其下一代生產(chǎn)出來的果實(shí)，仍會有苦味。所以，在黃瓜將要成熟時，要取部分表皮層品嘗，選擇無苦味的作種。另外，葉色深綠的黃瓜品種苦味素含量較高，因此，要盡量避免選用葉色深綠的品種多選葉色淺淡的品種留種。

合理施肥

在幼苗期應(yīng)控制施用氮肥避免植株徒長。隨著植株的生長，適當(dāng)增加氮肥用量。到開花結(jié)果盛期，加強(qiáng)氮肥供應(yīng)。在肥料選用上，多用腐熟有機(jī)肥料（如沼氣肥），少用氮素化肥。在施肥方法上，要采取少量多次，濃度宜淡不宜濃。一般每生產(chǎn)1噸果實(shí)，黃瓜吸收氮2.8千克、磷900克、鉀3.9千克、鈣3.1千克、鎂700克，可按此需要配合施肥。

調(diào)控棚溫

大棚栽培的黃瓜，當(dāng)?shù)販亻L期低于13℃時，根系發(fā)育不良，對肥水的吸收能力減弱，黃瓜根系苦味素增多，易產(chǎn)生苦味瓜。當(dāng)棚溫長期高于30℃時養(yǎng)分消耗多、積累少，也易導(dǎo)致瓜條中苦味素的積淀。因此，采用大棚種植黃瓜，一是定植不宜過早要推行地膜覆蓋栽培，當(dāng)棚內(nèi)地溫在13℃以上才能定植；二是定植初期棚內(nèi)不要隨意通風(fēng)，白天棚溫保持在25～30℃，夜晚保持在12～15℃；三是結(jié)瓜初期棚溫超過30℃時，開始通風(fēng)換氣，下午降至28℃后要及時關(guān)閉通風(fēng)口；四是結(jié)瓜后期，棚溫應(yīng)控制在32℃以下。

合理灌水

黃瓜棍系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜。因此，要求土壤耕作層中有充足的水分；同時黃瓜葉大且薄，蒸騰量大，故要求空氣濕度要大。所以，應(yīng)合理灌水，在高溫天氣用灌水來調(diào)節(jié)小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分并做到“少量多次”。

改善光照

增加株間光照，改善通風(fēng)。蔓長30厘米以后進(jìn)行，每隔3-4節(jié)綁1道。主蔓滿架時進(jìn)行摘心。