控制環(huán)境 盡量將環(huán)境溫度維持在生長范圍內(nèi)，杏鮑菇的生長溫度為6℃～25℃。在6℃～15℃時菇體生長遲緩，但菇體組織細密、色澤美觀，可培育出優(yōu)質(zhì)菇。

蕾期管理 一要加強通風(fēng)，才能促進菌蓋生長，抑制菌柄生長。二要減少用水量，菇期用水量過多，會導(dǎo)致菇體表面產(chǎn)生較暗的條紋或裂縫，從而影響質(zhì)量。

提前采收 提前3～5天采菇，可保持菇體白度，防止采菇后在貯運過程中菇體發(fā)黃而影響質(zhì)量。

采收標準 杏鮑菇的子實體在七成熟時采收較適宜，此時菇體外觀致密有彈性，菌蓋邊緣內(nèi)卷呈半球形，菌褶還沒有形成。菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收，會使品質(zhì)下降、儲存期縮短。