菌絲生長期間，若棚內(nèi)或室內(nèi)光線較暗、透氣性較好、溫度保持在23℃~25℃、空氣相對濕度保持在60%~70%，高溫型和中溫型平菇一般經(jīng)20~25天，菌絲可長滿整個(gè)菌袋，低溫型平菇經(jīng)30~35天，菌絲可長滿整個(gè)菌袋。當(dāng)部分菌袋出現(xiàn)子實(shí)體原基時(shí)，即可適時(shí)轉(zhuǎn)入出菇期管理。

水分管理 出菇場地要經(jīng)常噴水，半地下式塑料棚的排水溝內(nèi)應(yīng)經(jīng)常有水。在出菇期，棚內(nèi)或室內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在85%~90%，但必須注意不能直接往子實(shí)體原基和菇蕾上噴水，否則易引起爛菇。幼菇期可用噴霧器適當(dāng)噴水。如果在出一、二茬菇后，菌袋內(nèi)水分低于60%，就要用補(bǔ)水器向袋內(nèi)補(bǔ)水。

加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持出菇場地空氣新鮮 低溫季節(jié)，在中午噴水后進(jìn)行通風(fēng)換氣；氣溫高時(shí)通風(fēng)換氣多在早、晚進(jìn)行。通風(fēng)換氣要與保濕同時(shí)考慮，如與保濕發(fā)生矛盾，必須以保濕為主，但濕度大時(shí)一定要注意通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣必須緩慢進(jìn)行，避免讓風(fēng)直接吹到菇體上，以免菇體失水過多，邊緣卷曲而外翻。

拉大溫差，刺激出菇 平菇屬變溫結(jié)實(shí)菇，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫差大能夠促進(jìn)子實(shí)體分化。低溫型平菇子實(shí)體的形成和生長，必須在15℃~20℃溫度下才能正常進(jìn)行，溫度過低，雖能出菇，但多產(chǎn)生畸形菇；溫度過高，則不能出菇。利用早晚氣溫低的規(guī)律加強(qiáng)通風(fēng)換氣，以加大溫差，刺激其出菇。

增強(qiáng)光照 平菇菌絲體生長一般不需要光照，但形成子實(shí)體時(shí)，卻需要足夠的散射光。散射光可誘導(dǎo)子實(shí)體原基分化，有利于子實(shí)體正常發(fā)育，促其早熟多出菇。在黑暗的條件下子實(shí)體原基很難形成；在光照不足時(shí)，子實(shí)體原基數(shù)量減少，畸形菇增多。因此，棚內(nèi)或室內(nèi)必須要有一定的散射光，但不能有直射光，以免把菇體曬死。利用地下室或人防地道栽培平菇，應(yīng)每6~8米安裝一個(gè)40瓦的燈泡，給予人工照明。

補(bǔ)充營養(yǎng) 平菇在出兩茬菇后，培養(yǎng)料內(nèi)營養(yǎng)已不足，為促使多出菇，可結(jié)合噴水補(bǔ)充營養(yǎng)，一般噴施0.1%的尿素溶液、0.3%的糖水即可。

采收與加工 在適宜的條件下，平菇從原基長成子實(shí)體需7~10天的時(shí)間。當(dāng)平菇菌蓋邊緣內(nèi)卷，孢子尚未大量彈射時(shí)及時(shí)采收較好。采菇后應(yīng)清除菌塊上的菇腳和老菌絲，保持料面濕潤，并繼續(xù)按菌絲培養(yǎng)期的要求進(jìn)行管理，一周左右可出現(xiàn)第二茬菇蕾。只要管理得當(dāng)，一次栽培可采收4~6茬菇，生物率150%以上。