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1）貯藏特性。番茄果實的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期、軟熟期等。鮮食的番茄應達到半熟期至堅熟期，但這種果實正開始進入或已經處在呼吸躍變后期的生理衰老階段，即使在冬度低溫也難以長期貯存。綠熟期至頂紅期的番茄果實耐貯性、抗病性較強，在貯藏中完成完熟過程，可以獲得接近在株上充分成熟的品質。所以長期貯藏的番茄應在這時期采收，并且在貯藏中使果實盡可能滯留在這個階段，實踐中稱為"壓青"。到貯藏結束時，才使果實達到堅熟期的程度，即使用價值最高的時期。番茄的貯藏期限決定于呼吸躍變期的長短，即果實滯留在躍變高峰以前的時間，"壓青"時間越長，貯期就愈長。因此，如何拉長壓青期，即要抑制番茄的完熟，又要保持其完熟能力，使貯藏結束時能達到要求的成熟度，是番茄貯藏的關鍵問題。番茄性喜溫暖，成熟果實可貯在0-2℃，但綠熟果的貯藏適溫為10-13℃，低于8℃即遭冷害。遭冷害的果實呈現局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂，表面現褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。但在10-13℃的正�？諝庵芯G熟果約半個月即達到完熟過程。在適宜的溫度和氣體條件廠，可使綠熟番茄的貯期延到2-3個月，即使在常溫下，氣調貯藏也有明顯的延緩完熟的效果。
2）貯藏方法。
①一般貯藏：利用土窖、通風貯藏庫、地下室、防空洞等陰涼場所，可在夏秋季節獲得較低溫度。把番茄裝在淺筐或木箱中平放于地面，或將果實堆放在菜架上，每層架放2～3層果。要經常檢查，隨時挑出己完熟果或不宜繼續貯藏的果實。此法可貯20～30天，作為調劑市場余缺和處理落園果的措施是適宜的。
②氣調貯藏：當溫度較高或需長期貯藏時，特別是對于高質量果實，宜采用氣調貯藏。
番茄氣調垛的容量多為750-1000公斤，也可達2000公斤。由于番茄自然完熟速度很快，因此最好用快速降氧法。采用薄膜封閉番茄，垛內溫度很高，易感病。須設法降低溫度，可用無水氯化鈣或硅膠作吸濕劑，用防腐劑抑制病菌活動，目前較為普遍應用的是氯氣，每2-3天施用一次，每次用量約為垛內空氣體積的0.2%，但氯氣有毒，使用不方便，過量時產生藥害。北京等地試用0.5%的過氧乙酸，置盤中放在垛內，效果與氯氣相仿。上海用漂白粉代替氯氣，在1000公斤的帳內每月施用0.5公斤，有效期約10天。
番茄氣調貯藏時期，一般為1.5-2個月，不必太長。這樣即能"以旺補淡"，又能得到較好的品質，損耗也小。貯期小于45天，貯藏中不必開帳檢查，入貯時對果實須經嚴格挑選。
③亞硫酸、石灰水溶液浸泡貯藏：將6%亞硫酸配成0.3%的水溶液，再用飽和石灰水的澄清液調至PH4．5.5，將全紅番茄浸至該液中，用清潔木板等物壓住果實，防止露出液面，使浸泡液高出果實2-3厘米，然后密封容器，置于低溫處。據大同市蔬菜公司等單位試用此法貯存113天，好果率達95％以上，果實硬度與鮮果相近，但不能生食，須加熱熟食方能除其硫味。
