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10月份以后天氣漸冷，讓植株在田間自然枯死，使養分充分倒流回根部。清除田間枯草，若地已封凍，可適當覆蓋予以解凍。把行間土清除，開溝拔出小鱗莖進行冷刺激和日光照射，打破休眠。3~5天后韭根變色，撒施細土雜肥，耬平，灌一次藥治蟲。澆透水，每2畦設置1個風障，畦上插弓形竹片，上面蓋膜。蓋草苫增溫保溫，白天保持20~25℃。待植株長成后，通風換氣，降濕防病。陰天只要畦內溫度不降低，就要揭開草苫讓韭菜接受散射光。
覆蓋30~40天后收割第一茬。收割后等苗長到5~10厘米時施一次尿素，澆一次水，然后再覆蓋。第一茬收后25天可收第二茬，第二茬收后30~35天可收第三茬。天氣轉暖后，及時撤掉覆蓋物。
防治病害：1、灰霉病。（1）通風降濕；收割后1~2天大放風，適當控制澆水。（2）藥劑防治：苗高2~3厘米時，用50%%撲海因可濕性粉劑1500倍液，或50%%多菌靈可濕性粉劑300倍液，或75%%百菌清可濕性粉劑600~800倍液噴霧，7~10天1次，共噴2~3次。2、疫病。可用40%%乙磷鋁可濕性粉劑300倍液或25%%瑞毒霉可濕性粉劑1200倍液灌根；也可用40%%乙磷鋁可濕性粉劑200~300倍液或25%%瑞毒霉可濕性粉劑800~1000倍液噴霧。
