(1)溫度
　　大蒜是喜冷涼的作物，特別是發芽期和幼苗期適宜較低的溫度。發芽的始溫為3-5℃，發芽及幼苗期最適溫度為12-16℃。此期溫度過高，植株呼吸作用增強，養分消耗較多，生長受抑制。幼苗期極耐寒，可耐—7℃的低溫，能耐短時間-1O℃的低溫。在0-4℃的低溫下，經過30—40天就可以通過春化階段。在花芽、鱗芽分化期適宜的溫度條件為15-20℃，抽薹期為17-22℃，鱗莖膨大期為20-25℃。溫度較低時，鱗莖膨大緩慢；溫度過高，膨大速度加快，但植株提早衰老也會影響產量。在休眠期鱗莖既耐高溫，也耐低溫，為了減少損耗，以貯藏在O℃左右的低溫條件下為宜。
　　(2)光照
　　大蒜是長日照作物。在通過春化階段后，需要長日照才能抽薹，并促進鱗莖的形成。長日照是鱗莖膨大的必要條件，在日照為12小時以下時，不能形成鱗莖。南方的栽培品種需日照13小時，北方則需14小時。較強的光照可提高光合作用，但使葉片纖維增多。因此，培育蒜苗產品時，適宜弱光條件，在無光的條件下，可培育蒜黃。
　　(3)水分
　　大蒜的葉面積小，表面有蠟質，耐旱性好。但由于根系小，根毛少，吸收能力弱，所以要求的土壤濕度很嚴格。播種至出苗前，土壤應濕潤，否則會因土壤干硬而蒜母被根頂出干旱而死。幼苗期土壤應見干見濕，以減少地下害蟲為害，并防止因干旱致葉片黃尖抑制幼苗生長。但土壤也不宜過濕，以免引起爛母。在葉片旺盛生長期需水較多，要多澆水催秧催薹快長。采薹期前，控制水分，使植株稍蔫，以利采薹順利抽出而不易折斷。采薹后立即澆水，以促進植株和鱗莖生長。鱗莖膨大期必須充分滿足水分供應。收獲前，節制供水，促進蒜頭老熟，提高質量和耐貯性。起蒜時，澆1次水以便起蒜。
　　(4)土壤營養
　　大蒜對土壤種類要求不嚴，但以富含腐殖質的肥沃壤土為最好。土壤酸堿度最適為5．5—6．0。大蒜需肥多且耐肥，增施有機肥有顯著的增產效果。大蒜施肥以氮肥為主，增施磷、鉀肥可顯著增產。大蒜對硫、銅、硼、鋅等微量元素敏感，增施上述微量元素有增產和改善品質的作用。大蒜苗期需肥較少，所需的營養多由母瓣供應。在葉片旺盛生長期和鱗莖迅速膨大期，需要的營養較多。大蒜的根系弱，吸收力差，而需肥又多，根據這一特點，施肥時應本著多次、少量的原則，施肥后注意立即澆水，以利吸收。