香菇，是世界上著名的食用菌之一。香菇肉質(zhì)肥厚、味道鮮美、香氣撲鼻，歷來被人們視為名貴山珍。我國已有800多年的香菇栽培歷史，是世界上栽培香菇最早的國家。花菇是菌蓋上帶有色紋的香菇，它是在特定的環(huán)境下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多越深，越寬越白越好。節(jié)目中將向大家介紹的是花菇立體栽培的技術(shù)：
袋料培養(yǎng)花菇，以選用果樹、櫟樹木屑為好，其他如：楊樹、柳樹、桑樹、槐樹、椿樹、桐樹等闊葉林木的木屑以及棉籽殼、玉米芯、棉桿、豆秸經(jīng)過粉碎后均可使用。但要求原料一定要新鮮。凡含有芳香性物質(zhì)的樹如：松樹、柏樹、杉樹等一般不能直接用做基料。
最佳的接種期為9月份，這時(shí)期的日平均溫度在28攝氏度以下，有利于室內(nèi)發(fā)菌。經(jīng)過60至80天的培養(yǎng)至室外出菇時(shí)，日平均溫度不低于12攝氏度。
接種后菌袋培育的具體措施與操作方法是：接種后的1至6天里，菌絲處于萌發(fā)定植階段，一般不通風(fēng)，不要翻動(dòng)菌袋，室內(nèi)溫度控制在28℃以內(nèi)；7至10天，菌絲已吃料開始生長，溫度控制在26℃左右，第7天開始第一次翻堆，翻堆時(shí)要輕拿輕放，檢查菌袋及雜菌感染情況，發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)處理。以后每天通風(fēng)兩三次，每次30分鐘；從11至15天，菌絲進(jìn)入旺盛生長，室溫要控制在24℃以下，加大通風(fēng)，進(jìn)行第二次翻堆；接種16至20天，菌絲大量增殖，室溫應(yīng)控制在22℃至24℃。這時(shí)要及時(shí)將菌袋的套膜脫去，根據(jù)氣溫的高低分次將枝條菌種拔出，枝條拔出后菌袋溫度在12小時(shí)內(nèi)迅速上升，此時(shí)要特別注意袋溫，適當(dāng)加大通風(fēng)，疏散菌袋，防止高溫?zé)�袋、感染綠霉；21天后，接種穴菌絲逐漸連接，此時(shí)袋溫比室溫高5至10度，除要散堆降溫外，可在菌袋發(fā)菌部位依次用不銹鋼針、牙簽、毛衣針、竹筷等刺孔增氧。一般每隔10天刺一次，逐漸加大加深；發(fā)菌30天后，開始出現(xiàn)瘤狀物，45天布滿菌袋，50至60天瘤狀物突起，菌絲中開始分泌出水珠，這時(shí)要注意刺孔排出積水。當(dāng)瘤狀物由硬變軟，菌袋表面出現(xiàn)棕褐色，這一階段叫轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色是個(gè)復(fù)雜的生理過程，需10到15天，這一時(shí)期溫度應(yīng)控制在22℃左右，空氣相對(duì)濕度80—90%，適當(dāng)通風(fēng)，并去掉門窗遮陰物，給予光照刺激。
發(fā)菌經(jīng)60至70天，菌絲長滿，轉(zhuǎn)色結(jié)束，即可轉(zhuǎn)入出菇期管理。出菇期管理主要有以下幾項(xiàng)工作：浸袋、適時(shí)劃袋疏菇、上架、蹲菇、催花等。
在每一茬菇采摘結(jié)束后，都必須進(jìn)行養(yǎng)菌，以利于下一茬菇的萌發(fā)，養(yǎng)菌的時(shí)間一般為7至10天，氣溫低時(shí)需要15天。當(dāng)看到采菇處菌絲發(fā)白，并有黃水冒出時(shí)，要及時(shí)浸袋補(bǔ)充水分，在每次浸袋前都要在菌袋上刺8至12個(gè)孔，要使菌袋的含水量達(dá)到50%左右，不可過量，否則在溫度高時(shí)會(huì)使菌絲霉變、死亡。對(duì)已經(jīng)出了2至3茬菇的菌袋，在浸水時(shí)可以加入菌類營養(yǎng)素以補(bǔ)充營養(yǎng)，有利于提高產(chǎn)量。