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核桃的正確采收與處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-12-24
核心提示:核桃以其極高的營養價值,近年來深受消費者的喜愛。但很多核桃農戶在收獲時段不注意操作,以致嚴重影響了果品質量。

核桃以其極高的營養價值,近年來深受消費者的喜愛。但很多核桃農戶在收獲時段不注意操作,以致嚴重影響了果品質量。西北農林科技大學雜果專家對于核桃的采收與處理,從以下幾個方面給出了建議:

采收 為保證核桃堅果的產量和品質,應在堅果充分成熟時采收,但也不宜過晚,否則青皮開裂掛在樹上的時間過長,會增加霉菌感染的機會,導致堅果變黑、變霉。采收時很多人用棍子直接打,但此時要注意,應該用有彈性的軟木桿從內向外順枝打落,不可亂打,否則會損傷枝芽,影響第二年產量。

脫青皮 我國傳統的方法是堆積脫皮,此法因堆積腐爛及敲打碰傷,造成堅果表面污染嚴重,降低了商品質量。目前比較好的辦法是采用乙烯利溶液浸蘸。浸蘸后堆成50厘米左右厚度,放置在氣溫30℃,相對濕度80%的地方,能較快脫皮,若再加蓋一層厚10厘米左右的干草,兩天左右即可脫皮。

漂洗 先用清水洗凈殼面泥土和黑污,然后進行漂洗。方法是:先用少量溫水將漂白粉化開,然后加入60~80倍的水(最好用瓷質容器),將核桃放入漂白液中攪拌5~8分鐘,當殼面變白時撈出洗凈。

晾曬 核桃堅果漂洗后,不可在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。洗好的堅果可以在竹箔上陰干或烘干(烘干不能用作種子)。陰干時攤放厚度不應超過兩層,過厚容易發熱,使核仁變質,也不易干燥。秋雨連綿時,最好用烘干。烘干時攤放厚度不宜超過15厘米,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上焦下濕。烘烤溫度至關重要。剛上炕時堅果濕度大,溫度以25℃~30℃為宜,四五成干時溫度升至35℃~40℃,待七八成干時,溫度降至30℃,最后用文火烤干為止。越接近干燥,翻動越要勤。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 核桃 正確 采收 處理
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