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在一定的自然條件、耕作栽培條件及人們的選擇下，形成了豐富的大豆品種類型。每一品種都有它的一定的特點適應(yīng)性。例如：喜肥水、莖桿粗壯的有限或亞有限結(jié)莢習(xí)性、主莖發(fā)達(dá)的大粒種與植株高大、繁茂性強的中小粒種，宜種在高肥足水的優(yōu)良栽培條件下；無限結(jié)莢品種，適宜種在瘠薄干旱地塊。兩者對調(diào)種植，都會引起產(chǎn)量下降，限制在各自的生產(chǎn)條件下才能發(fā)揮其豐產(chǎn)性能。可見，大豆的優(yōu)良品種沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)模式。在栽培地區(qū)，能夠充分發(fā)揮其豐產(chǎn)性能的品種，就稱為優(yōu)良品種。
品種具體選用上，首先應(yīng)著重考慮大豆的生育期、結(jié)莢習(xí)性、粒大小、種皮色和茸毛色、抗病蟲特性等生態(tài)性狀。
1、生育期
大豆品種生育期長短，是由光、溫反應(yīng)特性決定的。它關(guān)系到一年一熟春大豆區(qū)的品種能否適應(yīng)一個地區(qū)的無霜期及是否能在霜前正常成熟。對于夏、秋大豆，生育期選用必須考慮復(fù)種的要求。
南方大豆區(qū)，無霜期在300天以上，可根據(jù)復(fù)種需要，種植春、夏、秋、冬播大豆。夏大豆于5月下旬至6月上旬播種，9月下旬至10月上旬收獲，可選用生育日數(shù)110-125天的中早熟或中晚熟品種。春大豆3月底至4月上旬播種，7月中旬至8月上旬收獲，選用生育日數(shù)100-110天的中熟品種或95-100天的早熟品種。秋大豆多在7月底早稻收獲后種一寄，宜選用生育日數(shù)90-115天的中早熟或晚熟品種，總之要根據(jù)換茬安排，選用生育期適宜的品種。
2、結(jié)莢習(xí)性
不同結(jié)莢習(xí)性的大豆品種對土壤肥力等栽培條件適應(yīng)能力不同。有限結(jié)莢習(xí)性的品種莖桿粗壯、節(jié)間短，株高中等，在肥水充足條件下，結(jié)莢多，粒大飽滿，豐產(chǎn)性能高，適合在多雨、土壤肥沃地區(qū)種植；無限結(jié)莢習(xí)性品種，對肥、水要求不太嚴(yán)格，即使種在瘠薄地區(qū)，仍能獲得一定的產(chǎn)量。亞有限結(jié)莢習(xí)性品種對肥水條件的要求介于前兩者之間。亞有限結(jié)莢習(xí)性品種中，株高中等，主莖發(fā)達(dá)的品種，適合于較肥沃地種植，植株高大，繁茂性強的，則適宜于瘠薄地種植。
多雨肥沃地區(qū)，或稻田的田埂豆，或與玉米間作的大豆，應(yīng)選用豐產(chǎn)性能高，莖桿粗壯，中大粒的有限結(jié)莢習(xí)性品種。少雨瘠薄，生長季節(jié)短的高緯度地區(qū)及冷涼山區(qū)，應(yīng)選用無限結(jié)莢習(xí)性品種。
3、粒形與粒大小
大豆品種粒形與粒大小對土壤肥力和栽培條件適應(yīng)能力不同。大粒種要求土壤肥沃，水分充足。橢圓、扁橢圓、種粒小的品種，較能適應(yīng)不良的環(huán)境條件，性狀愈接近野生大豆，其品種抗性愈強。
選用品種粒大小，也因用途需求而定。菜用大豆，百粒重38-40克；生豆芽用的品種，百粒重只4-5克；作飼料的秋大豆泥豆、馬料豆，百粒重6-10克。
4、種皮、種臍色及茸毛色
種皮、種臍色及茸毛色，是代表大豆進(jìn)化程度的一個指標(biāo)。種皮、種臍色及茸毛色深是大豆較為原始的類型，種皮色有黃、青、黑、褐、灰等。
5、病蟲害
宜選用抗病蟲害的大豆品種。選用大豆品種，除考慮以上生態(tài)性狀外，還要適應(yīng)耕作栽培條件。如：大豆機械化栽培地區(qū)，應(yīng)選用植株高大、稈強不倒、主莖發(fā)達(dá)、株型緊湊、結(jié)莢部位高、不易爛莢、落粒的品種，以利于機械收割和脫粒。
