物理保存法又叫塑料薄膜密封保存法，或簡稱密封法，其原理是，密封后，通過麥粒和微生物的呼吸耗氧作用，創造一個缺氧的保存環境，以控制濕麥發熱、生芽和霉變。據試驗，采用此法，一般可安全保存7~8天。具體做法有兩種：

 

    ①塑料袋(或瓷缸)保存法。即選用無毒、不漏氣的塑料袋(或瓷缸)裝滿濕麥，然后扎口密封。

 

    ②堆放密封法。根據濕麥數量，選擇大小適中的塑料薄膜，覆蓋在麥堆上，四周用泥土壓實、封嚴。為進一步提高防霉效果，亦可按1：500的比例在麥堆中混入適量的新鮮楊樹枝葉。

 

    化學保存法用食醋或漂白粉按1:500的比例，或用食鹽按1.5~2:100的比例與濕麥混拌均勻，然后蓋嚴密封，一般可安全保存10天以上。