以精制大豆卵磷脂、刺五加為原料，輔以其它成分研制的大豆卵磷脂口服液有較高的營養價值和藥用價值，具有保健及藥療雙重作用，特別適于老年人長期飲用。

    1  材料與設備

    1.1  試驗材料與試劑

    大豆磷脂（選用黑龍江省三江食品公司生產的一般磷脂）、刺五加原液（選用市售200倍濃縮液）、蔗糖、枸椽酸、抗氧化劑、防腐劑，蒸餾水、無水乙醇、無水硫酸鈉、分析純乙醚、分析純丙酮、分析純雙氧水及pH試紙。

    1.2  試驗儀器與設備

    浸出器、真空干燥箱、減壓蒸餾器、混料罐、滅菌器、膠體磨、高壓均質機及其它實驗室常規儀器。

    2  工藝流程及操作要點

    工藝流程如下：

    大豆磷脂→精制卵磷脂→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

    刺五加原液→浸提液→調配→均質→灌裝→殺菌→成品

    2.1  精制卵磷脂的提取

    2.1.1  卵磷脂液的制取

    將5倍于大豆磷脂的無水乙醇分批加入濃縮磷脂中，在50—70℃條件下溶解萃取。

    2.1.2  氧化鋁柱脫色

    將氧化鋁放入馬福爐中在400℃下烘干6h，無水硫酸鈉在130℃下烘干2h及脫脂棉烘干后，用于萃取的卵磷脂液脫色。

    2.1.3  乙醇回收

    將脫色后的卵磷脂液放入索氏抽提器中，回收乙醇。

    2.1.4  脫油

    在卵磷脂液中加入等量的分析純丙酮，攪拌靜止15min后，除去上清液。

    將脫油后的卵磷脂液放入真空干燥箱內，在壓力86.5KPa、溫度60℃條件下處理2h，直至無丙酮味止，即得精制卵磷脂，其標準為：丙酮不溶物＞70%、水分＜1%、乙醚不溶物＜0.3%、酸價＜30%、穿透度＜22mm。

    2.2  刺五加溶液的配制

    將200倍刺五加濃縮液稀釋成為10倍溶液備用。

    2.3  口服液的調配

    為使大豆卵磷脂口服液具有保健及藥療的雙重作用，并將其口感和穩定性作為評判標準，在經過大量試驗的基礎上，篩選出大豆卵磷脂口服液的配比如下：

    精制卵磷脂：8.0%       刺五加：2.0%

    蔗糖：11.0%            枸椽酸：0.1%

    抗氧化劑：0.2%         防腐劑：0.2%

    檸檬香精：少許

    按此配比，將各物料依次加入到配料缸中，攪拌均勻（注意總固形物含量要控制在10%左右）。

    2.4  均質、灌裝、殺菌

    將調配好的料液送入高壓均質機進行處理，在壓力為40MPa下均質1次；將調配均勻的溶液在無菌條件下灌入包裝容器內；最后將裝有口服液的包裝容器放入高壓滅菌鍋中，在壓力為140KPa下滅菌15min，即得成品。

    3  產品質量指標

    感官指標：產品為深褐色半透明液體，允許有微量沉淀，無其它懸浮雜質；有其應有的氣味，無雜味；微甜，略帶苦味，無其它異味。

    理化指標：糖度10%—13%，pH值3.8—4.2，總固形物10%左右，重金屬含量符合國家規定的飲料標準。

    衛生指標：細菌總數＜100個/mL，大腸桿菌＜3個/mL，致病菌不得檢出。（黑龍江多多集團有限責任公司 劉閆莉 佳木斯 154007）