小米的貯藏特點：小米失去了保護層，籽粒較小，糧堆孔隙度小，雜質多，內外氣體不易交換。小米一般含糠較多，糖內含有較多的脂肪，高溫條件下易變質、變味。當溫度和水分偏高時，會發熱霉變。發熱初期糧面濕潤，4～5天后米色顯著變淺，失去光澤，并產生脫糠現象，米堆內米粒開始結塊，個別米粒開始生霉，糧溫上升加快。再經3～5天米色即發生霉變，變為褐色，有濃霉味。
    小米的貯藏方法。小米常用采低溫密閉法貯藏，也可存放在陰涼、干燥、通風較好的地方，其安全貯藏的水分應控制在12%以下。貯藏前水分過大時，不能暴曬，可以庫內陰干。入庫時應吹風過篩，去除糠雜，入庫后加強檢查，發現吸濕脫糖、發熱時，要及時出風過篩，除糠降溫，以防霉變，小米易遭蛾類幼蟲等危害，發現后可將上部生蟲部分排出單獨處理。家中小量存放時，可在容器內放1袋新花椒防蟲。