花椒的采摘期一般從8月上旬到9月上旬，今年由于倒春寒天氣影響，花椒普遍開花遲、結果遲。8月以來，富平縣高溫少雨，而花椒已進入普遍成熟采摘期，持續高溫易引起花椒持續蒸騰，養分能量消耗比較大，容易造成落果，建議椒農在花椒成熟期，掌握好采摘時間。采摘后，注意晾曬保存，確保花椒鮮澤。

1.采摘時間：采收過早過遲都會影響品質。采收過早，成熟度不足，麻香味不濃，色澤不鮮；采收過遲，過于成熟，麻香味變淡，色澤老化甚至變成紫紅色，因此要適時采摘。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘時間不易太長，存放不要過多。下午最好不要采摘，因為下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內殼里有霉點，影響質量。

采摘要注意：

（1）選晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水時采收，否則使椒顏色暗淡，品質低劣甚至變黑發霉。

（2）在采收的全過程都要注意輕拿輕放，避免碰破油胞。

（3）采收后必須及時晾曬，不能堆放太久。