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馬鈴薯葡萄魚

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-02
加工工藝:
     原料:
  馬鈴薯350克、豆腐衣1張,葡萄汁lOO克(釀酒的葡萄原汁),青菜葉4片,雞蛋一個,面包屑75克,香蔥段、姜汁l0克,醬油25克,醋、精鹽各2.5克,白糖100克,面粉50克,濕淀粉、芝麻油各15克,味精少許,熟花生油750克(實耗約100克)。
  作法:
  ①先將馬鈴薯洗凈,放入籠內蒸熟取出去皮,放在砧板上用刀背拓成細泥,放在大碗內加入精鹽、味精、芝麻油5克,面粉25克攪勻成"魚肉"坯待用。
  ②雞蛋打入碗內,用筷子攪打成蛋漿。取豆腐衣上籠蒸軟取出,撕去邊筋,攤放在案板上,在豆腐衣的一半上面拓滿蛋漿,將另一半的豆腐衣摺過來放在涂有蛋漿的上面拍實。再將拌好的"魚肉"坯放在豆腐衣上,用手捺實后,再用刀拓成長條形塊,將多余的豆腐衣用刀切掉,撤入少許面粉在刀縫內,防止粘結。涂上一層蛋漿,撒上面包屑,輕輕拍實,如有粘結處,用刀尖挑開待炸。
  ③炒鍋放在旺火上,放入熟花生油燒至六成熱時,將做好的"魚塊"用刀鏟著放入油鍋內,約炸3分鐘,待呈金黃色藕衣焦脆,馬鈴薯泥張開成葡萄粒狀時,用漏勺撈起放盤內。
  ④將青菜葉燙一下,用刀切成葡萄葉梗的形狀,鑲在"魚肉"旁,使成整枝葡萄狀。
  ⑤在炸"魚"的同時,另取炒鍋一只放在旺火上,放入熟花生油15克,香蔥段略煸炒兩下,放入葡萄汁、姜汁、白糖、醋、醬油、精鹽燒開后,用濕淀粉調稀勾芡,再淋上芝麻油,澆在葡萄魚上即成。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠
廠房投資: 日產1噸,投資30萬元。
產品描述: 外型如魚狀,色澤金黃,口感濃香,是日常飲食之佳品。
 
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