加工工藝：
馬鈐薯→清洗→去皮→切片→沖洗→脫水→油炸→調(diào)料→冷卻→整理包裝
原料的選擇：要求原料馬鈴薯的塊莖形狀整齊、大小均一、表皮薄、芽眼淺而少，淀粉和總固形物含量高，還原糖含量在0.5％以下。
切片與漂洗：大多采用旋轉(zhuǎn)刀片的切片機，切片厚度要根據(jù)塊莖品種、飽滿程度、含糖量、油炸溫度和時間來定。防止切片厚度不一造成的顏色不同。切好的薯片進入旋轉(zhuǎn)的滾筒中，用高壓水噴洗，去除切片表面的淀粉。洗好的薯片放入護色液中護色。
油炸：馬鈴薯片的油炸，可以采用連續(xù)式生產(chǎn)和間歇式生產(chǎn)。若產(chǎn)量較大多采用連續(xù)式深層油炸設(shè)備，使物料全部浸沒在油中，連續(xù)進行油炸。
調(diào)味：對油炸好的馬鈴薯片應(yīng)進行適當?shù)恼{(diào)味。當馬鈴薯片用網(wǎng)狀輸送機從油炸鍋內(nèi)提升上來時，裝在輸送機上方的調(diào)料斗應(yīng)撒上適量的鹽和調(diào)料與馬鈴薯片混合，添加量為1.5％一2％。
冷卻、包裝：馬鈴薯片經(jīng)油炸、調(diào)味后，就在皮帶輸送機上冷卻、過磅、包裝。包裝材料可根據(jù)保存時間來選擇。 |
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發(fā)布日期：2006-06-02