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馬鈴薯發酵米糕

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 馬鈴薯發酵米糕
加工工藝:
     工藝流程
  水 水 馬鈴薯粉、輔料
  ↓   ↓      ↓
  精白糯米→除雜清洗→浸泡→磨粉→揉粉→配料→成型→發酵→汽蒸→冷卻→包裝
  配方(%)
  配方:晚燦米25、水30、水麥面粉25、紅糖或飴糖19.3、膨松劑0.7。
  制作工藝要點
  1)除雜清洗
   選擇精白糯米除去沙石等雜質,并用清水反復沖洗干凈。
  2)浸泡
   將洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12-24小時,待米粒發脹,含水為 35%~40%即可。
  3)磨粉
   可將浸泡好的米倒入粉碎機料斗,開機把濕米磨成濕米粉。
  4)揉粉
   揉粉的目的是使米粉粘度均勻,同時篩理除去團塊,以保證成型的產品質地均勻。
  5)配料
   在壓模成形之前將馬鈴薯全粉和輔料加入米粉中拌勻,配方還可根據當地口味作適當調整。甜米糕要求制品有色時,可以使用紅糖作甜味劑。
  6)汽蒸
   發酵米糕的加工在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的米糕放入蒸籠上大汽后蒸25分鐘即可起鍋。
  7)包裝
   可靈活掌握,多數食品零售商都是采用散裝堆積的形式,銷售時用紙包。水分含量較低的米糕可以存放較長的時間。也可用丙烯塑料袋真空密封包裝、在121℃下滅菌15分鐘即可長期保存。
設備信息: 振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外行尺寸960×635×962(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外行尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外行尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外行尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外行尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外行尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外行尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外行尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業總公司第六0八研究所
廠房投資: 日產10噸,投資250萬元。
產品描述: 習慣上,我國人民稱米糕為年糕或粘糕,日本人稱"餅"。米糕是一種傳統小吃食品,加工制作方便,耐貯藏,食用方法多樣,所以很受歡迎。 1)原料中沙石雜質一定要挑選干凈,以免影響質量。 2)米糕表面無裂縫,水分適中。 3)無異味,無霉變現象。
 
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