| 產(chǎn)品名稱： |
玉米麻秸糖 |
| 加工工藝： |
1.原料配方：
玉米面25千克，淀粉酶50克，炒芝麻適量。
2.工藝流程：
玉米原料→清選→潤水→破碎→去皮去胚→粉碎→熬煮→糖化→熬糖→冷卻→拉長→滾芝麻→切段→成品
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炒熟←脫皮←芝麻
3.操作要點(diǎn)：
(1)玉米面的制備
選用籽粒飽滿的玉米為原料，經(jīng)清選除雜后，用清水淘洗2遍，瀝干水分，破碎，去除玉米皮和胚，然后粉碎成玉米面。
(2)熬煮
在25千克玉米面中加入50克淀粉酶。混合均勻后放人鍋內(nèi)，加冷水52.5千克。用鍋鏟攪拌均勻后放置30分鐘，然后生火
熬煮。邊熬邊攪拌。在熬煮過程中，玉米糊的溫度保持在91℃左右，時(shí)間約為30分鐘。
(3)糖化
將熬煮好的玉米糊盛人大缸內(nèi)，加入冷水22.5千克，攪拌均勻，待玉米糊的溫度降至70℃時(shí)，再加入50克淀粉酶，攪拌均勻使其酶解糖化。糖化溫度保持在60℃，糖化3小時(shí)。
(4)過濾
糖化好的玉米面糊裝人細(xì)布袋，反復(fù)擠壓，將擠出的糖液倒進(jìn)熬糖鍋內(nèi)。
(5)熬煮
先將糖液用急火加熱至沸騰，繼續(xù)用急火熬2個(gè)小時(shí)后，使其變成稠狀。翻滾的糖液呈現(xiàn)魚鱗狀時(shí)，改為小火，待糖稀濃度達(dá)到35波美度時(shí)(糖稀用棍子挑起成絲狀)，即可停止加熱。
(6)冷卻
將糖稀迅速倒人平底鍋內(nèi)，平底鍋放在更大的盛冷水的容器內(nèi)中，使糖稀冷卻。
(7)拉長
當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不沾手時(shí)，從平底鍋中取出來，拉長。拉長的糖稀套在抹過熟油的木樁上，分別用兩手抓住反復(fù)拉扯，此時(shí)，糖稀由褐色變成白色，即為灶糖。
(8)滾芝麻
將灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上預(yù)先炒熟的芝麻，即成麻稈糖，切成一定長度后即可出售。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機(jī)：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機(jī)械廠粉碎機(jī)：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價(jià)格0.14萬元；四川省釀酒機(jī)械廠蒸煮鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司混合缸：500L；500kg/10分鐘；電機(jī)總功率：0.75kW；莫城食品機(jī)械廠熬糖鍋：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司電加熱平底炒鍋：YPCD70型；處理量100-150kg/h；電機(jī)功率13.1KW；參考價(jià)格0.35萬元；四川綿陽糧食機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
質(zhì)量要求： 色澤米黃，食之甜香松脆，不沾牙。 |
