玉米渣開發膳食纖維食品

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

目前，從玉米皮中制取膳食纖維有兩種方法，即酸法和酶法。
　　1．酸法工藝流程：
　　水　　過氧化氫
　　↓　　↓
　　玉米渣→浸泡→處理→沉淀→酸化→沉淀→水洗→干燥→粉碎→包裝
　　↑
　　NaOH(燒堿)
　　2.酸法工藝簡述：
　　a.將玉米渣、水混合，在攪拌狀態下加入NaOH(燒堿)，添加量直至pH值為12為止。浸泡60分鐘，再用NaOH調pH值至12。
　　b.加入濃度為2％的過氧化氫處理15分鐘。
　　c.靜置沉淀，小心濾出上清液。
　　d.對沉淀物進行酸化處理，添加鹽酸直至pH值為2為止，在溫度為60℃狀態下保持90分鐘。
　　e.對酸化處理后的溶液進行沉淀，用離心機分離。
　　f.對分離出的產品進行水洗，直至中性為止。
　　e.水洗后對產品進行干燥、粉碎。即可得到玉米膳食纖維。玉米纖維顆粒度為80目，色澤為淺黃色，成品中淀粉含量在5％以下。
　　3.酶法
　　酶解法在我國還是新工藝。酶解法的優點在于，第一不需要高溫、高壓的水解條件，可以節約能源，操作方便；另外利用酶解方法可以省去中和工藝及設備；最主要的優點還在于酶解工藝產品的純度高，質量穩定，安全性好，但酶法還有待進一步開發和完善。

設備信息：

主要設備：離心分離機、開口罐、振動篩振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所離心圓篩：生產能力0.3-0.5t/h；電機功率2.2kw；參考價格0.5萬元；外形尺寸1200*750*1600（mm）；江蘇泰縣糧機廠開口罐：電機功率0.8kw；外形尺寸700×700×1000（mm）；北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠

產品描述：

膳食纖維作為一種特殊營養食品添加劑，隨著經濟的發展和科學知識的普及越來越受到人們的重視。膳食纖維主要指的是以人體消化酶難以消化的纖維素、半纖維素、木質素、果膠等高分子物質。它的特點是保水、吸水，在體內能生成溶膠和凝膠，延遲食物成分在消化器官內的擴散；延緩糖分的吸收；對無機物及有機物有吸附功能；對改變血清胭固醇，預防高血脂和肥胖癥以及促進中毒物質的排除，減少直腸癌都有一定的關系，所以人們把膳食纖維稱為"第七營養素"。膳食纖維的來源十分廣泛，玉米渣是其中之一。玉米渣是從玉米中分離出來的纖維物質，除去其中的淀粉、蛋白質、脂肪，即可獲得較純的玉米纖維。膳食纖維可用于膨化食品、飼料、點心、漢堡包、面條、餅干、面包、乳制品、肉制品等食品工業。

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