玉米淀粉糖-果葡糖漿

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

1．生產工藝流程
　　 α-淀粉酶　糖化酶　　　　　　　　異構酶
　　↓　　↓　　　　　　　　　　　　　↓
　　淀粉乳→液化→糖化→脫色過濾→離子交換→異構化→脫色過濾→離子交換→濃縮→42％果葡糖漿→吸附分離→90％純果糖漿　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　結晶分離→55％果葡糖漿
　　2．工藝簡述
　　(1)液化將濃度為30％的淀粉乳，調節pH值為5.7～7.0，加α-淀粉酶5～10單位／克干淀粉，溫度85-90℃，保持一定時間，至碘反應不顯藍色。
　　(2)糖化調節pH值為4.2～4.5，加糖化酶，控制溫度60℃，攪拌反應約36小時，使DE值達93％-97％，經脫色過濾，離子交換，真空濃縮至濃度為35％-45％。
　　(3)異構化采用丹麥固定化異構酶(Sweetzyme T)它能催化D-葡萄糖和D-果糖間的異構化反應，將其加入濃度為35％-45%的糖液中，加入40-50毫克／升的鎂離子作為穩定劑，進柱糖漿pH值為7.5～7.8，溫度為55-60℃，出柱異構糖pH值為6.5-7.0。
　　(4)濃縮再經脫色過濾、離子交換、真空濃縮至70％-75％，即得42％果葡糖漿。
　　如果將42％的果葡糖漿中部分葡萄糖結晶分離出去，可得55％的果葡糖漿，將42％的果葡糖漿進行吸附分離可得90％的純果糖漿。

設備信息：

主要設備：液化罐、糖化罐、過濾機、真空濃縮鍋等糖化鍋：J47001-0Z型；加熱面積：6平方米；有效容積：14平方米；長春輕工機械廠板式壓濾機：LB-20型；生產能力450kg/h；河北省保定地區棉油機械廠真空濃縮鍋：水分蒸發量1.0t/h；電機功率11.5kw；參考價格5.95萬元；外形行尺寸4455×4000×4800（mm）；寧波食品設備制造總廠

產品描述：

葡萄糖經葡萄糖異構酶作用而生成果糖，這樣制成的糖漿稱為果葡糖漿。根據糖漿中果糖的含量分為果糖含量為42％的第一代果葡糖漿、果糖含量為55％的第二代果葡糖漿和果糖含量為90％的純果糖漿。果葡糖漿甜度高，滲透壓比蔗糖高，不易結晶，保濕性好，因而可代替蔗糖廣泛應用于飲料、糕點及腌漬品中。

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