玉米發酵飲料

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

1.工藝流程
　　　　　　　　　　酒渣
　　↓
　　玉米→脫胚→粉碎→浸潰→蒸煮→冷卻→拌藥→糖化→發酵→壓榨→熱處理→過濾→調配→膜過濾→灌裝→殺菌→包裝→檢驗→成品
　　2．主要操作要點
　　(1)原料選用普通黃玉米，也可選用特用玉米。
　　(2)脫胚由于玉米胚芽中含有大量的油脂，在發酵時會產生不良風味，故脫除胚芽。
　　(3)粉碎使用粉碎機進行粉碎處理。要求顆粒大小均勻，平均直徑在2．O毫米左右。
　　(4)浸漬一般浸漬4-6小時，為了提高效果可采取攪拌的方法。
　　(5)蒸煮采用常壓蒸煮，溫度100℃，時間45-60分鐘。
　　(6)冷卻、拌藥蒸熟的玉米攤在干凈的工作臺上，冷卻至30℃以下，加入甜酒藥，加量為0.2％，同時加入與原料同重量的涼開水，拌和均勻。
　　(7)糖化糖化是指甜酒藥中的淀粉酶將玉米中的淀粉轉化為糖的過程。溫度控制在28～30℃，時間為40小時。
　　(8)發酵在糖化醪中加一定量的涼開水，調整糖度到12`Bx左右，同時加入糖化醪重的2％-3％事先活化好的活性干酵母。其活化方式是在100毫升濃度為2％的糖水中，加入4克活性干酵母，置于30-40℃的水浴中，復水活化1小時。控制發酵溫度為25℃，時間30-50小時，最終發酵度達45％-58％，發酵醪中的酒精含量達2％-8％。
　　(9)壓榨酒醪裝人布袋式壓榨機中壓榨，將汁液與酒渣分離。酒渣經水洗后可用作飼料。
　　(10)熱處理將酒液加熱至80℃，保持30分鐘。
　　（11）殺菌可采用淋水式殺菌或水浴式殺菌方法。250毫升包裝的殺菌溫度一般為80-82℃，時間為20-25分鐘。

設備信息：

主要設備：脫胚機、粉碎機、布袋式壓榨機、發酵罐、罐裝機、殺菌鍋等粉碎機：生產率1（t/h）；參考價格0.14萬元；四川省釀酒機械廠脫胚機：GT6A22SY型；生產能力 125個玉米穗/分鐘，適應玉米穗直徑≤45mm，長度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機械廠多功能轉動式發酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠

產品描述：

本產品是以玉米為原料生產的營養型硬飲料產品(低酒精含量飲料)，其色澤淡黃、清澈透明、風味飽滿。保質期為6個月。理化指標：總酒度2％-8％，總糖10％-12％，總酸0.3％-0.5％(以檸檬酸計)。

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