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蕎麥保健豆奶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     大豆營養價值高,它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素和核黃素;同時大豆蛋白質能抑制人體內的高脂肪三甘油酯.經常食用能降低血清中的三甘油酯;大豆也可以控制血糖,多吃大豆對糖尿病患者大有益處。蕎麥有降血糖、血脂的作用,符合患糖尿病人的飲食原則,再添加其它天然輔料,制成蕎麥豆奶既營養又保健。
  原料
   養麥粉;河北滄州地區產;
   大豆:濟南市售;
   奶粉:黑龍江產;
   甜葉菊:天津產。
  工藝流程
  蕎麥糊制備工藝
  蕎麥粉→過篩→烤熟→加水攪拌→蕎麥糊
  豆奶工藝流程
  大豆→清洗→浸泡→脫皮→加熱→磨漿→過濾除渣→均質→純豆奶
  工藝流程:
  空瓶→清洗→殺菌
  敷料┐ ↓
  純豆奶│→調質→加熱→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
  蕎麥糊┘
  操作要點
   蕎麥糊的制備
  1。 過 篩 : 蕎麥粉用120目篩子過篩,使其顆粒有一定細度,因為如果粒徑過大,加水時不會呈糊狀,與豆奶混合后質地粗糙,口感和風味有影響。
  2。 烤 熟: 把過篩后的蕎麥粉烤熟,在烤制時要不時地翻動,烤至微黃,并帶有炒熟蕎麥香味即可。
  3。 調 糊 : 將烤熟的蕎麥粉加10倍的水,充分攪拌,調制成蕎麥粉糊。
  豆奶的制備
  4。 清洗、浸泡 選擇新鮮、飽滿、無雜質的大豆清洗干凈,浸泡于三倍微堿水中(0.5%NaHC03,),浸泡時間為10~12h。若人工進行脫皮,浸泡時間可適當延長。浸泡后大豆的重量為原重的2.2倍。
  5。 脫 皮 采用人工搓去豆皮,脫皮后大豆生產的豆奶色澤和風味較好。
  6。 磨 漿 將大豆加入10倍水,煮沸5~lOmin,用磨漿機磨漿。為使蛋白質盡可能多地溶出,提高回收率,可采用再磨漿一次。
  7。 分離過濾 漿體經過濾將漿液和豆渣分開,以熱漿分離效果好些。漿液經200目篩子過濾即為純豆奶。
  混合調配奶粉、甜葉菊、蕎麥糊依次加入豆奶中,邊加邊攪拌,充分攪拌均勻。
  8。 均 質
  為改善豆奶的口感和穩定性于80℃15-20MPa壓力下均質一次。
  9。 殺 菌
  采用高溫加壓殺菌,121℃15min。
  蕎麥豆奶配方
   大豆1kg ,蕎麥粉0.3kg,奶粉0.2kg,甜葉菊3g。
設備信息: 磨漿機;烤爐;糖度計;殺菌鍋;壓蓋機;高壓均質機。均質機:生產能力3000L/h;電機功率75KW;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學工廠液料等壓灌裝封蓋機:生產能力1560-3000瓶/h;電機功率2.2kw;參考價格5萬元;外形尺寸1886*1130*2150(mm);河北廊坊包裝機械廠超高溫瞬時滅菌機:生產能力4000L/h;電機功率2*3.0KW;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設備制造總廠網帶式雙用烘爐:BO-400型;生產能力200-250kg/h;電機功率1.1KW;外形尺寸2400*1000*1300(mm);上海奉新輕工機械廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業機械廠
產品描述: 產品特點: 色澤 : 白色微灰褐色,色澤均勻。 香氣與滋味 : 口味純正、柔和,有豆奶和炒熟蕎麥的香味,無異味、豆腥味、苦澀味、焦糊味。 組織狀態:乳狀液有一定混濁度,均勻一致,允許有少量沉淀。 雜質: 無肉眼可見外來雜質。理化指標 蛋白質>1.6% 總糖>2.8% 鉛(以Pb計)
 
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