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蕎面煎餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     配方
  蕎麥面300克,雞蛋2個,羊肉100克,綠豆芽300克,蔥花、姜末、鹽、蘇打、水淀粉、花椒、花生油、醋各少許。
  操作要點
  1.將蕎面放入盆中,加入打勻的蛋液、少許蘇打及鹽,先揉成硬面團,再分次加水,拌和成稠糊狀(這樣和成的面做出的煎餅不易碎)。
  2.將羊肉切細絲,加少許水、淀粉及鹽拌勻,綠豆芽擇洗干凈。炒鍋上火,倒入適量油,待油七八成熱時滑入肉絲和蔥花、姜末,肉絲炒熟后,倒入盤中,炒鍋洗凈再放火上,鍋熱后倒油,油快冒煙時下入幾粒花椒,待花椒炸出香味時取出不用,加入鹽及控干的綠豆芽,大火煸炒幾下,淋入少許醋,倒入肉絲炒片刻,即可盛出。
  3.煎鍋放火上燒熱,涂上油,倒入適量面糊,提起鍋來旋轉(zhuǎn),使面糊均勻地布滿鍋底,煎烙片刻,翻個面兒,幾分鐘即可出鍋。依此法把煎餅烙完。
  4.食時,將炒好的肉絲綠豆芽放在煎餅上,卷好即成。
設(shè)備信息: 櫥衛(wèi)用具多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠調(diào)粉機:TEL330型;生產(chǎn)能力每次和面100kg;電機功率4.0kw;外形尺寸770*1000*2080(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 蕎面煎餅就小豆稀飯,極為適口,是陜北農(nóng)家風(fēng)味小吃。

 
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