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高粱面魚(yú)兒

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　蕎面200克，高粱面300克，黃醬100克，豬肥瘦肉50克，花椒油50克，醬油、精鹽、蔥花、姜末各少許。
　　操作要點(diǎn)
　　 1．將豬肉切成豌豆粒大小的丁，鍋置火上，放入花椒油20克，熱后，投入肉丁煸炒，待肉丁變色發(fā)白，加入蔥花、姜末、醬油、精鹽，翻炒幾下倒入小碗內(nèi)。
　　 2．將鍋洗凈置火上，放入花生油30克，熱后，倒入黃醬炒炸，待黃醬出味后，將碗內(nèi)炒好的肉丁倒入鍋內(nèi)同炒，加少許清水，再炒炸幾下，盛入碗內(nèi)備用。
　　 3．將高粱面、蕎面放入盆內(nèi)摻勻，加入溫水300克，和成面團(tuán)，餳20分鐘后，揉勻揉光備用。
　　 4．揪一塊面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，右手捏一小劑(約2克)，在案上搓成5厘米長(zhǎng)的小圓條，再按扁成兩頭尖柳葉狀的小面魚(yú)兒，直至將面團(tuán)搓完按扁。
　　 5．將鍋置火上，加入半鍋水燒沸，下入面魚(yú)兒煮熟撈出，澆上炸醬即成。

設(shè)備信息：

櫥衛(wèi)餐具多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸770*1000*2080（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所

產(chǎn)品描述：

鮮美滑爽，別具風(fēng)味。

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