| 加工工藝： |
配方
蒸煮燕麥面 60kg，小麥精粉 30 kg，豆粉 10 kg，植物油 10 kg，雞蛋 10 kg，白沙菘膠 2.0 kg，發(fā)酵粉 0.8 kg，甜葉菊甙 0.2 kg
生產(chǎn)工藝
燕麥去雜--蒸煮--干燥--過篩--配料--混合--成型--烘烤--冷卻--包裝--產(chǎn)品
以蒸煮燕麥為原料制作餅干可以滿足制作工藝要求，達(dá)到餅干的感官指標(biāo)。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨粉機(jī)，攪拌機(jī)，輥軋成型機(jī)，烘烤爐烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠輥印滾切式成型機(jī)：電機(jī)功率25kw；外形尺寸12350*3100*2355（mm）；廣東茂名食品機(jī)械廠蒸煮機(jī)：SF15-05型；處理量15t/24h；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機(jī)械制造公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
我國(guó)民間傳統(tǒng)的制作方法，燕麥要經(jīng)過三熟（炒、燙、蒸）處理工藝繁雜，也難以工業(yè)化生產(chǎn)。采用蒸煮法處理燕麥，可控制蛋白質(zhì)、淀粉的變性程度，使其生物酶迅速滅活，使酶解產(chǎn)物降低，不僅使其中面筋蛋白得到有效保護(hù)有利于成型，還克服了燕麥毛和炒焦顆粒造成的黑顏色。燕麥面筋含量少，加之傳統(tǒng)炒制工藝造成粘度低成型差、易碎等問題。本產(chǎn)品采用天然食品添加劑白沙菘膠，可使面團(tuán)的結(jié)構(gòu)形成網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)的拉力和粘度，NaHCO3和 NH4HCO3，受熱產(chǎn)生的氣體溢出受到限制，增強(qiáng)了組織的膨脹度，同時(shí)也降低了產(chǎn)品的易碎程度。 |
