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蒜汁醬油

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     大蒜碳水化合物高,蛋白質含量高,營養成份種類多,含有多種合成、分解酶系,用于釀造醬油具有獨特的風味。
  原料:
  選用優質黃豆和優質胡豆,麩皮等。種曲選用上海海鷗食品有限公司的海鷗牌曲精。
  工藝流程:
  水 麩皮 曲精 鹽水 蒜泥
  ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
  大豆→榨油→豆餅→粉碎→潤水→拌料→蒸料→冷卻→接種→制曲→發 酵→淋油→消毒滅菌→勾兌→檢測→包裝→成品
  ↑
   蒜汁
  操作要點:
  1.釀造方法:將豆餅潤水進行蒸料,蒸料后冷卻至35°-38℃時加入曲精,拌場入曲制曲。在制曲過程中,注意保存水份和控制發酵溫度。溫度過高會燒曲,過低不適合微生物生長,產生酶系少,孢子量少,使蛋白質和面粉分解不徹底。制曲后加入鹽水和蒜發酵一個月,醅醪成熟開始淋油。
  2.蒜汁的提取:將大蒜去皮后加入一定量的NaCl進行粉碎,然后加入有機藥物A、B和50%的水進行一周的分解,再將分解后的大蒜漿壓榨,分離出蒜汁和蒜泥。
  3.蒜汁的保存:將蒜汁加入一定量的NaCl,亞硝酸等物質進行保存。
設備信息: 粉碎機,攪拌機,蒸煮鍋,發酵罐,灌裝機真空灌裝機:生產能力5000瓶/h;電機功率1.5+4.0KW;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安丘輕工機械廠高效噴淋殺菌器:PLG4型;外形尺寸4320*1547*1500(mm);青島輕工機械廠壓榨機:YZJ-3型;生產能力3t/h;電機功率1.5KW;外形尺寸670*610*1010(mm);江蘇靖江食品機械廠磨粉機:MF-200型;生產能力100-150kg/h;電機功率5.5kw;外形尺寸1150*740*1480(mm);參考價格0.72萬元;云南糧油機械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機械廠
產品描述: 產品特點: 色譯:澄清透明,呈紅褐色;香氣:有大蒜香氣和濃郁的醬香;滋味:口味鮮美,含有大量蒜素;體態:澄清,無懸浮物和霉花浮膜。
 
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鏇村

 

 
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