原料：
新鮮小麥胚、銀杏、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉、單甘酯、卡拉膠、蔗糖酯等。
工藝流程：
鮮麥胚→篩選→常壓脫腥→烘干→增香、增色→粉碎→過篩→磨漿┐
│→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品
銀杏→預煮→去殼→去衣、去心→護色→磨漿┘
操作要點
1． 小麥胚汁的制�。盒迈r麥胚(純度不低于80%)用18Ｗ篩進行篩選,取篩上物用常壓進行蒸胚20ｍｉｎ,再放入110℃烘箱中烘約1.5ｈ,以達到滅酶脫腥的目的,然后進行增香、增色。如此處理后的麥胚再進行粉碎,過200目篩后,加6～8倍的水,用膠體磨細磨2次,即為麥胚汁。
2． 銀杏仁汁的制�。�
�。�1） 預煮：選擇表皮白凈、無霉爛變質或蟲蛀果,去除異雜物。將干凈銀杏放入雙層鍋內沸水中預煮8～10ｍｉｎ。預煮時需攪動,以使受熱均勻至果仁有彈性時出鍋,迅速攤開冷卻至常溫。
�。�2） 去殼：將預煮冷卻后的銀杏,倒入可調節輥筒間距的軋殼機內軋殼,要求殼裂果仁不破碎。
（3） 去衣、去心：用蒸汽直接沖去內衣,每次1.5～2ｍｉｎ,內衣未沖除的果選出再沖,并剔除殘留的霉爛果,僵果等。去衣后的銀杏仁再去心。
（4） 護色：去衣、去心后的銀杏仁立即放入裝有濃度為0.6%～0.8%的ＮａＣｌ的容器內,以防銀杏仁發生氧化變色。磨漿前以清水漂去鹽份。
（5） 磨漿：將漂去鹽份的銀杏仁加入一定比例的水放入打漿機中打漿,然后用膠體磨進行細磨,將干物質濃度控制在8%～10%之間,銀杏仁漿料的顆粒大小控制在50μｍ以內。磨漿溫度宜選擇45～55℃,過高耗能易糊化,過低漿液流動性差。
3． 配將：麥胚汁、銀杏仁汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、復合穩定劑,按比例調配,加熱到65～70℃。
4． 均質：將上述加熱到65℃的調合液先在25ＭＰａ的壓力下進行均質,然后在20ＭＰａ的壓力下進行均質,以達到均質、細膩、提高分散性和穩定性的目的。
5． 脫氣：均質后調合液吸入噴霧式脫氣機在91～93ｋＰａ真空度下進行8～10ｍｉｎ的脫氧。
6． 灌裝、殺菌：脫氣后的調合液用250ｍｌ玻璃瓶灌裝壓蓋,按（10′-25′-10′、100℃）殺菌公式進行殺菌,冷卻至常溫。 |
|
