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雞蛋薄餅

發(fā)布日期：2006-06-03

加工工藝：

原料配方（14片）
　　小麥粉100克，酵母少許，砂糖2大湯匙，鹽少許，雞蛋1個(gè)，蛋黃2個(gè)，牛奶250cc，融化黃油2大湯匙，白蘭地1大湯匙，色拉油適量。
　　制作方法
　　 1．用少許溫水溶解酵母。
　　 2．雞蛋和蛋黃混合打成蛋液，混入砂糖和鹽。
　　 3．將溫牛奶分?jǐn)?shù)次加入打好的蛋液中混合。
　　 4．將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中，混合后再加入白蘭地。
　　 5．將三次過(guò)篩的小麥面粉加入4中，混合至滑潤(rùn)狀。
　　 6．在5中加入溶解了的酵母后，用濾漿皿濾漿，去除蛋清塊和面粉疙瘩。
　　 7．加蓋薄膜，凝發(fā)3小時(shí)以上，增加粘性和口感。
　　 8．將平底煎鍋預(yù)熱后，薄薄的刷一層油，盛一大勺生料，倒在平底煎鍋內(nèi)，前后左右晃動(dòng)，使生料攤薄、擴(kuò)展。
　　 9．用中火烙烤，待表面整齊產(chǎn)生氣泡，周圍已發(fā)干，借助筷子翻動(dòng)，略烤片刻，盛入盤中，折成兩折，以防干燥。

設(shè)備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所

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