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署瓜餅臥蝦

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
加工工藝:
     1.原料配方(10 個成品用料)
  黑小麥面粉220克,紫薯230克,熱水160克,鮮蝦(帶殼、中等大)10 尾,胭脂紅少許,香料10克,食鹽10克,玉米淀粉220克,南瓜(1個)340克,植物油600毫升,青蔥(切碎)50克。
  2.制作方法
  1)紫薯去皮、擦碎。南瓜去皮一切兩半,去籽擦碎。
  2)取深底鍋一個,放入熱水、蝦、阿拿托香料和食鹽,旺火燒開,燒開后轉用文火,約煮3分鐘,以蝦體變硬、色澤變桃紅色為度。
  3)用漏勺撈出蝦,放在紙巾上吸凈水氣。煮蝦湯過篩濾過另碗盛入,酌量加水使達到370克左右。
  4)黑小麥面粉和玉米淀粉放入一個大碗內,放入煮蝦湯,混勻,再放入紫薯和南瓜充分攪勻。
  5)在 25~30厘米大的油鍋內,放入植物油,油深 1.5厘米,加熱至油不再冒煙的高溫。
  6)油炸之前,用勺取紫薯南瓜混合面坯10~15克,一個個放入不銹鋼盤內,上面放一小撮切碎的青蔥,再放一尾全蝦,輕輕壓入中間。
  7)盤子貼近熱油表面,用勺將混合面坯在熱油中滑一滑,每次放入3-4個,過油后再油炸撈出,務使上面的青蔥、蝦米不脫落,仔細反復炸3分鐘,炸好后用紙巾吸去余油。
  8)炸好趁熱上盤,蝦米一面朝上,并澆上少量蒜汁。剩余調味汁放在小罐內隨同上桌。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸:930×354×650(mm)湖南平江縣食品機械廠自動投料蛋糕烘烤機:CKT-100C型;外形尺寸:1350×800×1250(mm);廣州冶金機械廠食品攪拌機:SHJ15-2型;電機功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價格0.28萬元;中山市機床廠包子機:電機功率1.1kw;外形尺寸890×700×1200(mm);山東聊城內燃機廠
產品描述: 色澤鮮艷,味道鮮香。
 
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