潮州春餅

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

1）配方面粉、綠豆、蒜白、魚露、味精、蝦米、豬肉、香菇等
　　2）操作要點
　　 ①首先用面粉加適量水，和好，搟制成薄餅皮。
　　 ②將綠豆洗凈去雜后碾瓣，漂洗，去殼蒸熟。
　　 ③將蒸熟的綠豆與蒜白、魚露、味精攪拌調勻。
　　 ④蝦米切片，洗凈泡好的香菇切絲，豬肉切成細條。
　　 ⑤包餡成形：用1．5張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片。香菇絲，卷成長方形餅，加蓋紅印。
　　 ⑤油炸：將包好的長方形餅放入燒至六成熱的油鍋中炸制，炸至兩面金黃即撈出，瀝油即成。

設備信息：

和面機：HMJ45-Ⅰ型；電機功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

產品描述：

本品選料講究、制作精細、配料新鮮、咸淡適度、色澤均勻、皮酥脆、餡鮮美，故聞名遐邇，為廣東潮州著名小食。

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