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吐司面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方(質(zhì)量份)
  高筋面粉100 ,砂糖5,鹽2,奶油5,水64,脫脂奶粉2,鮮酵母2.5,酵母食物0.1
  操作要點(僅以一次發(fā)酵法為例,亦可采用二次發(fā)酵法)
  ①面團調(diào)制:除油脂外的全部原輔料于和面機中慢速攪拌約5min,加入油脂,加快攪拌速度,混合至面團成熟。
  ②發(fā)酵:于溫度 27℃、75%相對濕度的發(fā)酵室中發(fā)酵 120min,90min時撳粉一次。
  ③整形醒發(fā):分割搓圓,靜置20min,壓片、折疊三次,卷起,放入烤聽,一般一個烤聽可井排放入4個。也可于壓片后直接搓成橢圓形放入烤聽。然后于38℃、相對濕度85%的醒發(fā)室中醒發(fā)45min-lh。
  ④烘烤:200-220℃,35 min。
設(shè)備信息: 振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風(fēng)機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 吐司面包是英文toast的音譯,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形,夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形,類似我國的長方形大面包。
 
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