| 加工工藝： |
配方（質(zhì)量份）
種子面團(tuán)：面粉30 ， 鮮酵母0．3 ， 水 16
主面團(tuán)：面粉30 ， 鹽1 ， 水39
操作要點(diǎn)
①原輔料處理：面粉過篩，酵母活化，鹽溶于水。
面團(tuán)調(diào)制與發(fā)酵：
a．種子面團(tuán)的制作：將鮮酵母、水稍攪拌后，加入面粉攪拌至面團(tuán)成熟。然后將面團(tuán)放入27-28℃的發(fā)酵室中發(fā)酵4h左右。做羅宋面包種子面團(tuán)不宜過多，否則成品外形不規(guī)整、表面開口。
b．主面團(tuán)的制作：將剩余水和種子面團(tuán)攪拌散開，再加入剩余的面粉和鹽攪拌至面團(tuán)成熟，于28～30℃條件下發(fā)酵1一1.5h。羅來面包面團(tuán)不宜過軟，應(yīng)稍硬，面團(tuán)發(fā)酵最好嫩一些，否則外形不好。
②整形與醒發(fā)：發(fā)酵好的面團(tuán)經(jīng)分塊、搓圓，靜置10～15min。然后將面團(tuán)壓片，卷起搓成兩頭尖的梭形或橄欖形，結(jié)口向下放入烤盤中，于38℃溫度下醒發(fā)約30min即可。醒發(fā)完成后，于入爐前用小刀在面包坯表面劃一道長條形的口子，目的是使面包表面在焙烤過程中沿口裂開，增加面包的特色。
③焙烤與冷卻：羅來面包焙烤時要求爐溫低、濕度大，否則，面包表皮易被烤焦且不易開裂。為增大爐內(nèi)濕度，在入爐前和培烤過程中要適當(dāng)往爐內(nèi)通濕蒸汽或水。一般梭形面包在170-180℃下焙烤 10-15min即熟，出爐后冷卻至 35-36℃后包裝出售。 |
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| 設(shè)備信息： |
振動篩粉機(jī)：SFZ910型；電動機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī)：TSF90型；電動機(jī)功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī)：TFW450型；電動機(jī)功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī)：XFZ144型；電動機(jī)功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī)：QKT150型；電動機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī)：RY4160型；電動機(jī)功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī)：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī)：GTZ360型；風(fēng)機(jī)功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī)：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機(jī)功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī)：BZ3600型；電動機(jī)功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
這種面包又稱塞克面包，是一種很受歡迎的無糖主食面包，在我國已有100多年歷史。這種面包由于制作工藝上的特點(diǎn)，使產(chǎn)品表皮光亮并具焦香風(fēng)味、皮脆心軟、口感清淡、清香爽口。 |
