酥皮綠豆餡面包

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　皮：富強粉25千克、白砂糖1．5千克、雞蛋0.5千克、鮮酵母100克。
　　餡：綠豆粉300克、白砂糖350克、豬油100--125克。
　　制作工藝
　　 1．制皮工藝
　　原輔料--第一次面調制--第一次發酵--第二次面團調制--第二次發酵-- 皮面團。
　　（1）原輔料處理：將制皮的原、輔料中的面粉、糖過篩，雞蛋打開攪均雞蛋黃與蛋清，酵母活化。
　　（2）第一次面團調制：將事先準備好的溫水放入調粉機，然后投入 70％的面粉和全部酵母液一起攪拌成軟硬均勻一致的面團。
　　（3）第一次發酵：將調制好的面團放入溫度為28～30℃、相對濕度為 75％的發酵室內發酵，經 3-5小時即可發酵成熟。
　　（4）第二次面團調制：先將種子面團倒入調粉機，然后放入剩余的面粉、水和其他輔料一起混合攪拌成面團。
　　（5）第二次發酵：將調制好的面團送入發酵室進行第二次發酵。發酵室溫度控制在28～32℃，經2～3小時的發酵即可成熟，發酵成熟后即為皮面團，備用。
　　2．制餡方法
　　先把豬油和水煮開，再把糖和綠豆粉放入，充分攪拌成餡，為了有利于增加風味，在攪拌中可放入一點切碎的細蔥末，使成品具有蔥香味。
　　3．面包的成型與烘烤
　　將發酵好的皮面團，經反復搓揉制成圓形面皮，每個面包內約放入1.5克餡子，包好后將縫處向下，放入面包烘烤盤內。然后再用刀在面包坯的表面劃上兩刀，其劃線深度以露出餡為準，待其脹發后，放進烘箱內，調溫度為250℃，烘烤3～4分鐘取出，即為成品酥皮綠豆餡面包。冷卻后包裝。

設備信息：

打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所發酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業總公司第六0八研究所臥式調粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所中間醒發機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業總公司第六0八研究所

產品描述：

本品特點： 1．色澤：表面呈淺黃褐色，均勻一致，無發白現條。 2．狀態：形態規整，不粘聽，不粘邊。 3．質地：從斷面看，酥松、餡呈綠豆正常綠色，且均勻細膩。 4．口感：酥軟香甜，有雞蛋烤香味及綠豆香味。

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