| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
大干50公斤，淀粉17．5公斤，食油6．5公斤，精鹽0．35公斤，味精0．25公斤，五香粉0．05公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
配料→切干→攪拌→油炸→成品
(1)將大干切成2x1x0．3厘米的片狀。
(2)先將淀粉用涼水泡開，沉淀除雜，然后放入調(diào)味品攪拌均勻，最后放入豆腐片掛勻糊料。
(3)將掛糊的豆腐片先放入l00℃的溫油中炸頭遍，使表面發(fā)硬后撈出，然后放入140℃的熱油中復(fù)炸。待炸至豆腐片將要漲大時，急火促油增熱至180℃左右，使豆腐片蹦花，直至蹦花停止，炸品上浮后撈出控油即成。蘇白豆腐的主要原料為大干。大干的加工方法與小干基本相同，不同之處是：
①大干上包前不需打碎豆腐腦，上包量要略多于小干。
②外形尺寸為50x50x2厘米，比小干厚。
③要求邊角整齊，表面細(xì)膩，厚薄均勻，具有彈性。 |
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| 設(shè)備信息： |
切塊機(jī)，油炸機(jī)多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機(jī)所自動切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī)：TB100型；參考價格0.341萬元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
1．感官指標(biāo) 金黃色，香氣正常，無異味，塊形整齊，內(nèi)呈蜂窩狀，無雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過 55．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計，毫克／公斤) 不得超過 0．5 鉛(以鉛計，毫克／公斤) 不得超過 1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個／克) 不超過5萬 不超過10 大腸菌群近似值(個／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
