| 加工工藝： |
1． 生產(chǎn)配料
白豆腐干100公斤，面醬5公斤，白糖2公斤，食油2公斤，味精0.5公斤。
2． 生產(chǎn)工藝及操作
備料→水焯→油炸→掛漿燴炒→成品
（1）將小干切成5×0.5厘米條。
（2）將小干條放入煮沸的老湯中翻焯一遍，撈出控凈湯汁，倒入容器中，邊倒邊撒放干淀粉（用量為小干重量的1%），使淀粉均勻地附在小干條上。
（3）將水焯著粉后地小干條放入150℃的熱油中炸制3-5分鐘，待干條表皮發(fā)硬時撈出（炸油的實(shí)際消耗量約為小干重量的9%）。
（4）把油炸后的小干條放入沸騰后的白糖漿中掛漿，用鐵鏟翻動，使小干條上附著的糖漿較為均勻，再撒上芝麻（用量為小干重量的1%），并繼續(xù)翻拌燴炒，直到糖漿滲透、芝麻附著比較均勻后，用鏟具鏟到案子上晾涼即成。白糖漿用1份清水4份白糖（重量比）熬制而成。 |
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| 設(shè)備信息： |
切條機(jī)，蒸煮鍋，油炸機(jī)，多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī)：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機(jī)所自動切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經(jīng)炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質(zhì)地松軟，味道鮮美。 成品表面褐色，條形整齊，口味鮮美。 |
