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五香豆腐片(2) 五香豆腐千

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調(diào)味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便,價格低廉,是素制品中的大路商品,既可直接食用,又可與其它菜搭配烹調(diào)。
  制作方法
   取110公斤白豆腐片(先把每張折三折,每三張捆成一捆)、5公斤食鹽、0.2公斤花椒、0.4公斤八角、0.2公斤桂皮和100公斤水,加熱煮沸,將捆好的豆腐片放入料湯中,煮30分鐘,撈出晾涼。
設(shè)備信息: 蒸煮鍋,鹵水缸多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價格0.443萬元;四川省釀酒機械廠
產(chǎn)品描述: 五香豆腐片是將白豆腐片進一步加工制成。五香豆腐片具有較濃的五香味。 1.感官指標 色澤、香氣正常,咸淡適口,無異味,塊形完整均勻,有彈 性,質(zhì)地密實,無雜質(zhì)。 2.理化指標 項 目 指 標 水分(克/100克) 不得超過70.0 食鹽(以氯化鈉計,克/100克) 不得超過5.00 蛋白質(zhì)(克/100克) 不得低于14.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過1.0 添加劑 按添加劑標準執(zhí)行 3.微生物指標 指 標 項 目 出 廠 銷 售 細菌總數(shù)(個/克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個/100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出
 
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