豆腐渣醬油

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

生產配料
　　豆腐渣50公斤，麩皮5公斤，醬曲0.15公斤，食鹽60公斤，花椒等調料適量。
　　操作要點
　　（1）醬豆腐渣與麩皮混合，充分拌勻，然后裝入蒸籠，蒸3小時左右。
　　（2）從蒸籠中取出原料，待溫度降至37℃時，把醬曲均勻的拌入料中。
　　（3）醬曲拌完，均勻地攤放在木板或簸箕、柳匾、葦席上，厚度約2厘米，放置在溫度約30℃的室內發酵。
　　（4）經發酵2-3天，生出白毛時，進行翻動和搓碎，再繼續發酵1天。
　　（5）發酵結束，裝入缸內，加70℃溫開水150公斤，用木棒均勻攪拌，并撒入30公斤食鹽。
　　（6）保溫3天（第一天60℃，第二天70℃，第三天80℃）。再保溫的第二天，需醬缸中的鹽水舀出，醬缸底的醬渣上下翻動，并加入舀出的鹽水，放進剩余的食鹽。
　　（7）將花椒碾碎，并根據各地的口味，加入蒜汁、辣椒油等，用鍋熬成調味料倒進缸內，約1小時后，用布濾去醬渣，加熱至沸點，再用布過濾一遍，即可得到優質醬油。

設備信息：

攪拌機，蒸籠，蒸煮鍋，簸箕，發酵缸，過濾器攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；參考價格0.55萬元；外形尺寸1765×1305×1020（mm）；上海華倫食品機械廠離心式過濾機：生產能力1.5t/h，電機功率2.2KW，參考價格1.2萬元，廣東省汕頭市專用機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011，外形尺寸930*354*650，湖南平江縣食品機械廠蒸煮機：SF15-05型；處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司

產品描述：

本品特點

下一篇：固體醬油
上一篇：用豆腐渣提取食用全脂大豆蛋白

[ 網刊訂閱 ] [ 食品專題搜索 ] [ ] [ 告訴好友 ] [ 打印本文 ] [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

同類食品專題

推薦圖文

推薦食品專題

Processed in 0.413 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M

• 大豆多肽	• 大豆異黃酮
• 大豆皂甙	• 即食大麥營養保健粉
• 黑米營養米粉	• 黑米營養芝麻糊
• 脫脂大豆粉	• 濃縮大豆蛋白
• 分離大豆蛋白	• 組織化大豆蛋白

91小视频在线观看-91小视频在线观看-91小视频-91小视频-欧美成人免费视频-欧美成人免费电影

豆腐渣醬油