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米豆飲

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原輔料
  大豆、小米、甜味劑、穩定劑、可可粉或奶粉
  工藝流程
  小米→凈化→糊化→大豆→凈化→浸泡→去腥→混合磨漿→過濾→配料→真空脫氣→均質→罐裝→滅菌→冷卻→成品
  操作要點
  (1)凈化:和營養冰淇淋粉相同。
  (2)浸泡:將凈化大豆與水以1:5的比例混合,浸泡4小時,使大豆吸水膨脹,濾干備用。
  (3)去腥:把大豆加入0.5%的去腥劑溶液中加熱,待溫度至95-1OO℃時,加熱15分鐘。
  (4)糊化:將小米和水按1:8的比例混合后加熱,待溫度至95-100℃時,保溫15分鐘。
  (5)混合制漿:將去腥大豆和糊化小米充分混合,利用膠體磨制漿,細度達100目,此時米與水之比例為1: 15。
  (6)配料:添加8%的甜味劑,0.12%的穩定劑,可添加適量的可可粉或奶粉。
  (7)真空脫氣:將配好的混合漿通過真空脫氣機脫氣,真空度為0.8兆帕。
  (8)均質:均質前漿液溫度要求達到40~50℃,選用16-18兆帕的壓力進行均質,也可利用膠體磨均質。
  (9)灌裝與滅菌:250毫升瓶裝;采用15′-20′-15′/120℃高壓殺菌。
  (10)冷卻、貼標、入庫:將滅菌后的成品冷卻至室溫貼標入庫。
設備信息: 蒸煮鍋,膠體磨,真空脫氣機,均質機,滅菌設備,貼標機,灌裝機膠體磨:生產能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機械廠均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學工廠板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);上海飲料機械廠超高溫瞬時滅菌機:4000L/h;電機功率2*3.0kw;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000×1400×1800(mm);寧波食品設備制造總廠真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機械廠
產品描述: 1.感官指標 色澤:色澤自然,均勻一致。 氣味:具有米豆特有的香氣,甜潤適口,無異味。 2.理化指標 可溶性固形物(20℃折光計)(克)≥6.8,蛋白質(克)≥1.0。 3.衛生指標 菌落總數(個/100毫升)≤100; 大腸菌群(個/100毫升)≤6; 致病菌不得檢出。
 
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