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如何挑選海味干品

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
 海味干品為許多人所喜愛,尤其逢年過節更受青睞,許多人都喜購一些食用,或者饋贈親友。這些海味干品價格較貴,如何做到物有所值,應掌握一些知識,現介紹幾種選購方法:

  一、鮑干 它是用名貴海產鮮鮑加工制成的干制品。一般以體形完整,大小均勻,干燥結實,色澤淡黃或粉色,且呈半透明狀,聞起來微有香氣的為上品。反之體形不太完整,背部略帶黑色,不透明或外表具有一層白粉者,往往是次品。

  二、海參 一般以體形完整端正,干燥(含水量小于15%),大小均勻、淡口、結實有光澤、肚內無沙的為優質品。體形雖較為完整、結實,但色澤較暗者則次之。

  三、魚翅 分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等,以青翅質量最好。魚翅的品質一般是以干燥,淡口,割凈皮肉,帶沙黃色的為優質品。另外魚翅制做時還有淡水翅和咸水翅之別,前者質量好,后者差。

  四、蝦米 以肉質結實,潔凈無斑,色鮮紅或微黃、光亮、有鮮香味、干燥、淡口且大小均勻的為上品。而有黑斑或黏殼,色淡紅而味微咸的則次之。

  五、蠔豉 用鮮蠔(學名牡蠣)加工制成,有生熟兩種干品。用鮮蠔肉直接曬干叫生蠔豉;將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后,再曬干(或烘干)的叫熟蠔豉。蠔豉以體形完整、結實、肥壯、肉飽滿、表面無沙、色澤金黃及淡口的為上品。而體形瘦小,色亦黃略帶黑的次之。

  六、魷魚干 常見的有長形和橢圓形兩種。凡體形完整堅實,光亮潔凈,肉肥厚,表面有細微的白粉,干爽且淡口的為優質品。而體形部分蜷曲,尾部及背部紅中透暗,兩側有微紅點的則為次品。

  七、干貝 主要用扇貝、江瑤貝和日月貝等海產貝類,煮熟將其閉殼肌剝下洗凈涼曬(或烤)而成的干品。色杏黃或淡黃,表面有白霜,顆粒整齊,肉柱較大堅實飽滿,肉絲清晰,有特殊香氣,味鮮,淡口的為優質品。而肉柱較小,色澤較暗的次之。

 
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