| 伊索比亞人的喝法 ： 當(dāng)客人拜訪(fǎng)時(shí)，客人和主人先坐在三腳凳聊天，賓主面前擺上一個(gè)特制陶壺，里面裝有溫壺用的熱煤炭，女主人先清洗咖啡豆，除去豆表上的銀皮。這些咖啡都是自家栽培的，早在幾周前，果實(shí)先暴曬在陽(yáng)光下，進(jìn)行發(fā)酵，等咖啡果實(shí)脫水變硬，豆豆自然從果肉分離，再以手壓碎果實(shí)取出咖啡豆。 女主人接著在爐火中加入一點(diǎn)乳香物質(zhì)，將整個(gè)房間熏的香香的，然后取出一個(gè)直徑不到一尺的鐵盤(pán)，置于爐火上，放入咖啡豆煎焙，再以一把鐵勺不停的攪拌鐵盤(pán)上的咖啡豆，幾分鐘后，豆子呈現(xiàn)淺褐的肉桂色，接著發(fā)出第一爆（注：咖啡豆細(xì)胞內(nèi)的水分、氣體和油脂在烘焙過(guò)程中，會(huì)突破細(xì)胞壁發(fā)出爆裂聲，通常有一爆與二爆之分，一爆與二爆之間出爐者屬于淺焙至中度烘焙，二焙后出爐可稱(chēng)為重焙豆），一爆沒(méi)多久豆豆變成淺褐色，遠(yuǎn)離爐火取出咖啡豆，倒入石臼中，以杵搗碎，使勁磨成細(xì)粉末，再倒入陶壺中煮沸，并加入豆寇和肉桂等香料一塊煮。這就是伊索比亞人泡咖啡方式。 此時(shí)滿(mǎn)室生香，令人陶醉，女主人將第一次沸騰的咖啡小心倒入幾個(gè)容量約三盎司的無(wú)把小杯，加入一勺糖，分送給賓客。伊索比亞式咖啡很濃稠，未經(jīng)過(guò)濾，難免會(huì)喝到一些懸浮粉末，不過(guò)殘?jiān)喟霑?huì)殘留在杯底。如果還想再喝，原壺的咖啡可再添水煮沸，客人多半在喝完第二泡離去。 |
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