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煮紅薯的學問

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-06-22
    水煮開或蒸籠冒熱氣時，馬上將紅薯放下，使它的表皮在短時間內煮成半熟。然后用文火燒，使鍋中的水不沸騰。因為紅薯中的淀粉酶在60攝氏度左右時能促進淀粉很快轉變成糖。這樣燒10多分鐘后，再用旺火煮熟，紅薯特別香甜糯軟。
 
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