V2營養素在胡蘿卜中大量存在。胡蘿卜素是V2原素，能在人體胡蘿卜素酶的作用下轉變成V2為人體吸收。胡蘿卜中的胡蘿卜素含量比白菜、菠菜等高30到100倍。胡蘿卜生吃既甜且脆，不少人喜歡生吃或涼拌吃。這樣90%的胡蘿卜素就排泄掉了。胡蘿卜素只有溶解在脂肪中才能順利的被吸收。所以吃胡蘿卜一定要用油炒或與肉同燉。