用淀粉或少量面粉加入五香粉、鮮姜末、辣椒粉及搗碎的花椒、大料、茴香末等，加水調成稀糊，熬成“五味醬”，待用。然后，將洗凈晾干的新鮮蛋在制得的醬中一滾，使其表面均勻的蘸上一層醬，隨之，將其往鹽盆中再滾上一層鹽，使細鹽均勻的布滿整體即成。將如此制好的蛋一層層的放入洗凈的壇中。擺滿后，往壇內噴些白酒（白酒即可殺菌）又能使成品清香可口，。最后將壇口用塑料薄膜包嚴扎緊，再用泥巴密封。夏天，半個月就能腌好，冬季，有1個月就足夠了。這樣腌制的蛋咸蛋適宜，五味具全。