指脂肪、脂肪油或其他類似物質100g，當充分鹵化時所需的碘量（g）。藥典規定注射用油的碘值為79－128。碘值說明油中不飽和鍵的多少。碘值高，則不飽和鍵多，容易被氧化而引起油脂的酸敗變質；碘值低，則油脂熔點高，常溫接近固體，難以注射和吸收。所以注射用油需規定一定的碘值范圍。