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滾刀切法

放大字體  縮小字體 發布日期：2006-08-19
左手按著原料滾動；右手隨著原料切下去，切一刀轉動一次，切時要掌握一定斜度，切成菱角塊、梳背塊或滾刀塊等形狀。適用于質脆的藥膳原料，例如蘿卜、土豆、黃瓜等。
 
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