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敲砸刀法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-08-19
藥膳刀法之一。用刀背將原料敲成泥狀的茸，去其筋絡(luò)，再用刀斬，使原料更為細(xì)膩。例如“芙蓉雞片”即用此刀法。
 
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